Maputi

Maputi je pukaná kukurica, pražená kukuričná pochúťka zo Zimbabwe, pripravená zahrievaním sušených zŕn, kým každé z nich nepraskne. Pripravuje sa aj v Mozambiku. Je to občerstvenie medzi jedlami, nie súčasť hlavného chodu.

Čo to v skutočnosti je

Sušené zrná kukurice sa nasypú na suchú panvicu alebo hrniec a opražia na ohni. Vlhkosť vnútri každého zrna sa premení na paru a para zrno roztvorí do ľahkého, bieleho, nafúknutého kúska. Klasická verzia sa pripravuje bez oleja, takže jediné prídavky sú soľ a cukor, ktoré sa posypú, kým sú zrná ešte teplé, aby sa lepili na povrch. Kúsky sú chrumkavé a krehké a rýchlo strácajú chrumkavosť, ak sú ponechané na vlhkom vzduchu.

Ako sa podáva

• Teplé alebo pri izbovej teplote, v papierovom kornúte alebo vrecku, jedené rukami.
• Osolené, osladené alebo oboje, podľa predajcu.
• Ako samostatné občerstvenie, nie ako príloha k jedlu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte názov maputi a pridajte “pukaná kukurica” alebo “pražená kukurica”, aby hostia vedeli, o čo ide.
• Uveďte ochutenie: osolené, osladené alebo oboje.
• Uveďte, že je pražená na sucho bez oleja, alebo uveďte použitý tuk.
• Klasická receptúra neobsahuje žiadny bežný alergén, no skontrolujte každé ochutenie s príchuťou a spoločné vybavenie a ak sa objaví mlieko, pšenica alebo sezam, označte ich.
• Predávajte na váhu v gramoch, pretože objem pukanej kukurice sa mení podľa zrna.