Maputi

Maputi on poksautettua maissia, zimbabwelainen paahdettu maissinaperuna, joka valmistetaan kuumentamalla kuivattuja jyviä, kunnes jokainen niistä poksahtaa auki. Sitä valmistetaan myös Mosambikissa. Sitä syödään välipalana aterioiden välillä eikä pääruoan osana.

Mitä se oikeastaan on

Kuivatut maissinjyvät kaadetaan kuivaan pannuun tai kattilaan ja paahdetaan lämmön päällä. Jyvän sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi, ja höyry painaa jyvän auki kevyeksi, valkoiseksi ja ilmavaksi palaksi. Klassisessa versiossa ei käytetä öljyä, joten ainoat lisäykset ovat suola ja sokeri. Ne ripotellaan lämpimiin jyviin, jotta ne tarttuvat pintaan. Palat ovat rapeita ja hauraita, ja ne menettävät rapeutensa nopeasti, jos niitä säilytetään avoimena kosteassa ilmassa.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä paperitötterössä tai pussissa, syötävänä käsin.
• Suolattuna, makeutettuna tai molempina myyjästä riippuen.
• Välipalana sellaisenaan, ei aterian lisukkeena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se maputiksi ja lisää “poksautettu maissi” tai “paahdettu maissi”, jotta vieraat tietävät, mistä on kyse.
• Ilmoita mauste: suolattu, sokeroitu tai molemmat.
• Kerro, että se on paahdettu kuivana ilman öljyä, tai nimeä käyttämäsi rasva.
• Klassiseen reseptiin ei kuulu yleisiä allergeeneja, mutta tarkista mahdolliset maustetut mausteet ja yhteiskäytössä olevat välineet. Merkitse maito, vehnä tai seesami, jos niitä esiintyy.
• Myy painon mukaan grammoina, koska poksautetun maissin tilavuus vaihtelee jyvän mukaan.