Maputi

Il maputi è mais scoppiato, uno snack di mais tostato originario dello Zimbabwe, ottenuto riscaldando i chicchi essiccati finché ciascuno non esplode. Viene preparato anche in Mozambico. Si consuma come spuntino tra i pasti e non come parte di un piatto principale.

Che cos'è davvero

I chicchi di mais essiccati vengono versati in una padella o in una pentola asciutta e tostati sul fuoco. L'umidità all'interno di ogni chicco si trasforma in vapore, e il vapore fa aprire il chicco in un pezzo leggero, bianco e gonfio. La versione classica non usa olio, quindi le uniche aggiunte sono sale e zucchero, cosparsi quando i chicchi sono ancora caldi così che aderiscano alla superficie. I pezzi sono croccanti e fragili e perdono rapidamente la loro croccantezza se lasciati all'aria umida.

Come si serve

• Caldo o a temperatura ambiente, in un cono o in un sacchetto di carta, mangiato con le mani.
• Salato, zuccherato o entrambi, a seconda del venditore.
• Come spuntino da solo, non come contorno a un pasto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il nome maputi e aggiungere «mais scoppiato» o «mais tostato», così che gli ospiti sappiano di cosa si tratta.
• Specificare il condimento: salato, zuccherato o entrambi.
• Dichiarare che è tostato a secco senza olio, oppure indicare il grasso utilizzato.
• La ricetta classica non contiene allergeni comuni, ma occorre verificare eventuali condimenti aromatizzati o attrezzature condivise, e segnalare latte, frumento o sesamo se presenti.
• Vendere a peso in grammi, perché il volume del mais scoppiato varia a seconda del chicco.