Pelmeni

Mis see tegelikult on

Pelmeni on väikesed täidisega pelmeenid, mis valmistatakse, sulgedes pikantse täidise õhukese taigna sisse ja keetes neid keevas vees või puljongis. Neid seostatakse tugevalt Siberi ja Uurali piirkonna toiduga, kuigi praegu süüakse neid laialdaselt kogu Venemaal. Neid seostatakse tugevalt ka Siberi köögiga ning need on üks Venemaa tuntumaid roogasid.

Tainas rullitakse õhukeseks, lõigatakse ringideks, täidetakse, voltitakse ja suletakse. Lihatäidised koosnevad tavaliselt veise- ja sealihast, mõnikord ka teistest lihadest või ulukist; piirkondlikud versioonid võivad erineda. Väikesed pelmeenid keedetakse, kuni tainas on küps ja täidis kuum. Taigna ja täidise suhe, kuju ning maitsestamine varieeruvad ning nimetust ei tohiks kasutada ühe kindla lihasegu lubamiseks. Vene piirkondlikus köögis on olemas ka kalatäidisega versioone, seega peaksid menüüd täidist täpsustama, mitte eeldama liha.

Pelmeni on seotud teiste Euraasia pelmenitega, kuid nende vene ja siberi ajalugu ei tohiks taandada ühele päritolulool. Uuralis on perekonnad traditsiooniliselt valmistanud suuri partisid ja külmutanud need hilisemaks valmistamiseks. See praktiline meetod on levinud, kuid mitte üldine.

Pärast keetmist võib pelmeneid süüa võiga, hapukoore, äädika või puljongiga. Need lisandid muudavad valmis serveeringut, kuid ei defineeri pelmenit ennast. Piirkondlikud täidised ja kastmed teevad kategooria laia; menüü, mis nimetab konkreetse liha või kohaliku variatsiooni, annab söögikülalisele kasulikumat teavet kui see, et kõik pelmeenid nimetatakse identseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt keedetult, kas nõrutatult koos kastmega või mõnes keedupuljongis.
• Hapukoor ja või on levinud lisandid; äädikat või sinepit võidakse pakkuda mõnes kohas.
• Külmutatud pelmeneid keedetakse paljudes köökides otse külmutatult; järgi köögi kinnitatud keetmisprotsessi.
• Taldrik võib olla pearoog, portsjoni suurus sõltub pelmenite arvust ja suurusest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgita neid vene täidisega pelmenitena ja nimeta täidis, näiteks veise- ja sealiha või kala.
• Märgi taignas olev nisu ning kõik piimatooted katte või täidise sees.
• Ära määra kõigile pelmenitele ühte rahvuslikku päritolu; sarnased vormid on jagatud naaberköökide vahel.
• Kontrolli, kas puljong, kaste või keedevesi on jagatud teiste toitudega.

Toitumis- ja allergeeniandmed sõltuvad täidisest, taignast, lisandidest ja portsjoni suurusest.