Apfelstrudel

Apfelstrudelissa ohuet omenaviipaleet kääritään paperinohueen taikinaan ja paistetaan, kunnes kuori rapsahtaa. Se on Itävallan tunnetuin struudeli ja yksi niistä herkuista, joita näkee lähes jokaisen wieniläiskahvilan listalla Sachertorten vieressä.

Mitä se oikeastaan on

Struudelitaikina venytetään käsin lähes läpinäkyväksi — vanhan testin mukaan siitä pitäisi pystyä lukemaan sanomalehteä — ja levitetään tasaiseksi. Päälle levitetään ohuiksi viipaloituja omenoita, rusinoita, sokeria ja kanelia sekä usein voissa paistettuja korppujauhoja, jotka imevät paistuvan täytteen mehua. Koko taikinalevy rullataan täytteen ympärille, voidellaan sulatetulla voilla ja paistetaan syvän kullanruskeaksi ja selvästi rapeaksi.

Todellinen taito on venyttää taikina riittävän ohueksi rikkomatta sitä. Paksuun, taikinaiseen kuoreen kääritty struudeli ei vastaa tekniikan tarkoitusta.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, viipaleiksi leikattuna, jolloin taikinakerrokset näkyvät poikkileikkauksessa.
• Vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa; jokin niistä kuuluu lähes aina annokselle.
• Kevyesti tomusokerilla viimeisteltynä, ei paksun sokerikerroksen alla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse gluteeni ja maitotuotteet; niitä tulee taikinasta ja voista.
• Kerro, kuuluuko vaniljakastike tai jäätelö annokseen vai tarjoillaanko se lisämaksusta. Se vaikuttaa sekä hintaan että siihen, mitä vieras odottaa saavansa.
• Mainitse, että struudeli on parhaimmillaan lämpimänä: kylmänä rapean taikinan ja pehmeän omenatäytteen kontrasti katoaa.
• Kerro, jos valmistat taikinan itse. Käsin venytetty struudelitaikina on mainitsemisen arvoinen käsityötaito, joka erottaa sen filo- tai voitaikinaa käyttävästä oikoversiosta.