Apfelstrudel

Apfelstrudel ir plānās šķēlēs sagriezti āboli, kas ietīti gandrīz caurspīdīgā mīklā un cepti, līdz garoza kļūst trausla. Tā ir Austrijas slavenākā strūdele un viens no ēdieniem, kas Vīnes kafejnīcu ēdienkartēs visbiežāk atrodams līdzās Sachertorte šķēlei.

Kas tas patiesībā ir

Strūdeles mīklu ar rokām izstiepj gandrīz caurspīdīgu — pēc sena pārbaudījuma caur to jāspēj izlasīt avīzi. Mīklu izklāj un pārklāj ar plānās šķēlēs sagrieztiem āboliem, rozīnēm, cukuru, kanēli un bieži arī sviestā apceptām rīvmaizes drupatiņām, kas cepoties uzsūc sulu. Mīklu satin ap pildījumu, apsmērē ar izkausētu sviestu un cep, līdz tā ir tumši zeltaina un kraukšķīga.

Galvenā prasme ir izstiept mīklu pietiekami plānu, to nesaplēšot. Ja strūdeles apvalks ir biezs un mīklains, gatavošanas paņēmiens nav izdevies.

Kā to pasniedz

• Siltu, sagrieztu šķēlēs, lai redzami mīklas un pildījuma slāņi.
• Ar vaniļas mērci, putukrējumu vai vaniļas saldējumu; parasti šķīvī ir vismaz viens no tiem.
• Viegli pārkaisītu ar pūdercukuru, nevis biezi apklātu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu un piena produktus; tos satur gan mīkla, gan sviests.
• Pasakiet, vai vaniļas mērci vai saldējumu pasniedzat komplektā vai piedāvājat atsevišķi, jo tas ietekmē gan cenu, gan viesu gaidas.
• Miniet, ka strūdeli pasniedz siltu; atdzisusi tā zaudē kraukšķīgās mīklas un maigā ābolu pildījuma kontrastu.
• Ja mīklu gatavojat uz vietas, pasakiet to. Ar rokām stiepta strūdeles mīkla ir īsta amata prasme un atšķiras no saīsinātām versijām ar filo vai kārtaino mīklu.