Apfelstrudel

Apfelstrudel – tai plonai pjaustyti obuoliai, suvynioti į popieriaus plonumo tešlą ir iškepti taip, kad plutelė traškiai lūžtų. Tai nacionalinis Austrijos štrudelis; Vienos kavinėse jis šalia „Sachertorte“ yra vienas dažniausiai randamų desertų.

Kas tai iš tikrųjų

Štrudelio tešla rankomis tempiama, kol tampa beveik permatoma – pagal senąjį išbandymą, tokia plona, kad pro ją būtų galima perskaityti laikraštį. Ji patiesiama ir užklojama plonai pjaustytais obuoliais, razinomis, cukrumi, cinamonu ir dažnai sviestu pateptais džiūvėsėliais, kurie kepant sugeria sultis. Visas lakštas susukamas aplink įdarą, aptepamas tirpintu sviestu ir kepamas, kol tešla tampa sodriai auksinė bei aiškiai traški.

Tikrasis meistriškumas – ištempti tešlą iki reikiamo plonumo jos nesuplėšant. Štrudelis su stora, sunkia tešla aplink įdarą prasilenkia su pačia šios technikos esme.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, supjaustytas riekėmis, kad matytųsi tešlos sluoksniai.
• Su vaniliniu padažu, plakta grietinėle arba vaniliniais ledais; vienas iš šių priedų beveik visada būna lėkštėje.
• Lengvai apibarstytas cukraus pudra – tai subtilus užbaigimas, o ne storas sluoksnis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir pieno produktus: jų yra tešloje ir svieste.
• Nurodykite, ar vanilinis padažas arba ledai įskaičiuoti, ar užsakomi papildomai – tai keičia kainą ir svečio lūkesčius.
• Parašykite, kad geriausia patiekti šiltą; atvėsęs štrudelis praranda traškios tešlos ir minkšto obuolių įdaro kontrastą.
• Jei tešlą tempiate vietoje, tai paminėkite. Rankomis ištempiama štrudelio tešla – tikras amato požymis, išskiriantis šį būdą nuo greitesnio varianto su filo ar sluoksniuota tešla.