피스토

피스토는 토마토, 피망, 애호박, 양파를 올리브유에 천천히 익혀 모두 하나의 소스처럼 무르도록 만든 음식입니다. 스페인식 라타투이유로, 프랑스 요리와 비교하기 훨씬 전부터 라만차 지역에서 먹던 기본 음식입니다. 다른 요리의 바탕으로 쓸 뿐 아니라 그 자체로도 자주 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

먼저 양파와 피망을 올리브유 넉넉히 두른 팬에서 부드러워지도록 익힙니다. 깍둑썬 애호박과 토마토를 넣고 뚜껑을 열어 천천히 끓여 채소 조각들이 따로 남지 않고 하나의 걸쭉하고 윤기 나는 스튜가 되게 합니다. 서두를 필요가 없습니다. 너무 빨리 익히면 채소가 따로 노는 혼합물로 남아 피스토의 형태가 되지 않습니다.

곁들임이 아니라 한 끼로 먹을 때는 달걀 프라이를 위에 올리는 방식이 가장 흔합니다. 식탁에서 흐르는 노른자가 채소와 섞입니다.

어떻게 내는가

• 얕은 접시에 따뜻하게 담으며, 때로 위에 달걀 프라이를 깨 올립니다.
• 남은 소스를 떠먹도록 빵을 곁들입니다.
• 구운 고기나 생선의 곁들임으로 내거나 그 자체로 가벼운 채식 메인으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀을 빼면 자연스럽게 비건이므로 묵직한 타파스 사이에서 좋은 선택지로 안내합니다.
• 달걀 프라이를 기본으로 올리는지 추가 선택인지 적습니다. 요리와 가격이 달라집니다.
• 낮은 불에서 천천히 익힌다고 표시합니다. 빨리 볶은 것은 제대로 만든 피스토가 아니라 덜 익은 요리처럼 느껴집니다.
• 같은 메뉴에 라타투이유가 있다면 구별합니다. 가까운 사촌 음식이지만 같은 요리나 전통은 아닙니다.