პისტო

პისტო პომიდორი, წიწაკა, ყაბაყი და ხახვია, ზეითუნის ზეთში ნელა ჩაშუშული ერთიან სოუსად. ესპანეთის პასუხია რატატუიზე: ლა-მანჩაში დამკვიდრებული იყო, სანამ ამ შედარებისთვის ფრანგი მეტოქე გამოჩნდებოდა. დამოუკიდებლადაც ისე ხშირად მიირთმევენ, როგორც სხვა კერძის საფუძვლად იყენებენ.

სინამდვილეში რა არის

უხვ ზეითუნის ზეთში ჯერ ხახვი და ტკბილი წიწაკა რბილდება, შემდეგ დაჭრილ ყაბაყსა და პომიდორს ამატებენ. თავდაუხურავად ნელა ხარშავენ, სანამ ცალკეული ნაჭრები ერთ სქელ, პრიალა ჩაშუშულად არ გაერთიანდება. აჩქარებით მომზადებული პისტო ბოსტნეულის ნარევად რჩება და სასურველ ერთიანობას ვერ იძენს.

ძირითად კერძად, და არა გარნირად, ყველაზე ხშირად ზემოდან შემწვარი კვერცხით მიირთმევენ: თხევადი გული სუფრასთან ბოსტნეულს ერევა.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, დაბალ ჭურჭელში, ზოგჯერ ზემოდან შემწვარი კვერცხით.
• პურთან, სოუსის ბოლო ნაწილის ამოსაკრეფად.
• შემწვარი ხორცის ან თევზის გარნირად, ან დამოუკიდებელ მსუბუქ ვეგეტარიანულ ძირითად კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ, რომ კვერცხის გარეშე ბუნებრივად ვეგანურია — მძიმე ტაპასებთან სასარგებლო არჩევანია.
• მიუთითეთ, შემწვარი კვერცხი ჩვეულებრივ შედის თუ დამატებით იკვეთება; კერძსაც და ფასსაც ცვლის.
• ახსენეთ დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივი მომზადება: სწრაფად მოშუშული ფორმა დაუსრულებელ პისტოს ჰგავს.
• განასხვავეთ რატატუისგან, თუ ორივე გაქვთ; მონათესავე კერძებია, თუმცა ერთი კერძი და ტრადიცია არ არის.