Pisto

Pisto ialah tomato, lada benggala, zucchini dan bawang yang direneh perlahan dalam minyak zaitun sehingga runtuh menjadi satu sos. Ia jawapan Sepanyol kepada ratatouille, hidangan asas La Mancha jauh sebelum ia mempunyai pesaing Perancis untuk dibandingkan, dan sama kerap dimakan sendirian seperti digunakan sebagai asas untuk hidangan lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang dan lada benggala dilembutkan dahulu dalam minyak zaitun yang banyak, kemudian zucchini dan tomato dadu dimasukkan dan seluruh kuali dibiarkan mendidih perlahan tanpa ditutup, sehingga setiap sayur hancur menjadi satu rebusan pekat dan berkilat dan bukan campuran kepingan yang berasingan. Tiada tergesa-gesa; pisto yang dimasak terlalu cepat kekal campuran sayur dan tidak menjadi apa yang sepatutnya.

Telur goreng di atasnya ialah cara paling lazim ia dimakan sebagai hidangan dan bukan lauk, kuning telur yang cair bercampur dengan sayur di meja.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dalam pinggan cetek, kadangkala dengan telur goreng dipecahkan di atasnya.
• Dengan roti, untuk menyental sisa sos terakhir.
• Sebagai lauk bersama daging atau ikan bakar, atau hidangan utama vegetarian yang ringan sendirian.

Cara menulisnya dalam menu

• Maklumkan bahawa ia secara semula jadi vegan tanpa telur, pilihan kukuh untuk ditonjolkan di sebelah tapas yang lebih berat.
• Nyatakan sama ada ia datang dengan telur goreng sebagai piawai atau tambahan, kerana ia mengubah hidangan dan harga.
• Terangkan bahawa ia dimasak perlahan dengan api kecil; versi yang ditumis cepat kelihatan seperti hidangan yang belum siap dan bukan pisto yang betul.
• Bezakan daripada ratatouille jika kedua-duanya ada dalam menu yang sama; keduanya saudara dekat tetapi bukan hidangan atau tradisi yang sama.