Pisto

Pisto ir tomāti, paprika, cukīni un sīpoli, lēni sautēti olīveļļā, līdz saplūst vienā mērcē. Tā ir Spānijas atbilde ratatouille — Lamančas ikdienas ēdiens jau ilgi pirms tam, kad tam parādījās franču salīdzinājums, un to tikpat bieži ēd pašu par sevi, cik izmanto kā pamatu citam ēdienam.

Kas tas patiesībā ir

Sīpols un paprika vispirms mīkstina bagātīgā olīveļļas daudzumā, tad pievieno kubiņos sagrieztus cukīni un tomātus, un visu pannu atstāj lēni vārīties neapsegtu, līdz katrs dārzenis sabrūk vienā biezā, spīdīgā sautējumā, nevis paliek atsevišķu gabaliņu maisījums. Te nav jāsteidzas: pārāk ātri gatavots pisto paliek dārzeņu maisījums, nevis kļūst par to, kas tam jābūt.

Uzcepta ola virsū ir visbiežākais veids, kā to ēd kā maltīti, nevis piedevu: šķidrā dzeltenuma pie galda sajaucas ar dārzeņiem.

Kā to pasniedz

• Siltu, seklā traukā, dažkārt ar virsū uzsistu uzcepto olu.
• Ar maizi, lai savāktu mērces atlikumus.
• Kā piedevu grilētai gaļai vai zivij vai kā vieglu veģetāru pamatēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pieminiet, ka bez olas tas ir dabiski vegānisks — laba izvēle, ko izcelt blakus sātīgākām tapām.
• Pasakiet, vai uzceptā ola ir standarta daļa vai papildinājums, jo tas maina gan ēdienu, gan cenu.
• Norādiet, ka tas gatavots lēni uz mazas uguns; ātri sautēta versija izskatās pēc nepabeigta ēdiena, nevis īsta pisto.
• Atšķiriet to no ratatouille, ja abi ir vienā ēdienkartē: tie ir tuvi radinieki, bet ne viens un tas pats ēdiens vai tradīcija.