Pisto

Pisto adalah tomat, paprika, zukini, dan bawang bombai yang dimasak perlahan dalam minyak zaitun hingga menyatu menjadi saus. Hidangan pokok dari La Mancha ini kerap dibandingkan dengan ratatouille, tetapi sudah lama menjadi masakan khas Spanyol sebelum mendapat pembanding dari Prancis. Pisto sama seringnya disantap sendiri maupun dijadikan dasar untuk hidangan lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bawang bombai dan paprika terlebih dahulu dilunakkan dengan banyak minyak zaitun, lalu ditambahkan zukini dan tomat yang dipotong dadu. Semuanya dibiarkan mendidih perlahan tanpa tutup sampai tiap sayuran hancur dan menyatu menjadi semur kental mengilap, bukan campuran potongan yang terpisah-pisah. Hidangan ini tidak boleh dimasak terburu-buru; jika terlalu cepat, hasilnya hanya campuran sayuran, bukan pisto yang semestinya.

Telur goreng di atasnya adalah cara paling umum menyantap pisto sebagai hidangan utama, bukan lauk. Kuning telurnya yang cair bercampur dengan sayuran saat disantap.

Cara penyajiannya

• Hangat, dalam piring dangkal, kadang dengan telur goreng di atasnya.
• Dengan roti untuk menyendok sisa saus.
• Sebagai lauk daging atau ikan panggang, atau sebagai hidangan utama vegetarian yang ringan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahwa hidangan ini secara alami vegan tanpa telur; ini pilihan menarik di antara tapa yang lebih berat.
• Jelaskan apakah telur goreng sudah termasuk atau menjadi tambahan, karena akan mengubah hidangan sekaligus harganya.
• Sebutkan bahwa pisto dimasak perlahan dengan api kecil; versi yang hanya ditumis cepat terasa belum matang sempurna.
• Bedakan dari ratatouille jika keduanya muncul di menu yang sama; keduanya serupa, tetapi bukan hidangan atau tradisi yang sama.