پِستو

پِستو ٹماٹر، مرچ، زُکینی اور پیاز کو زیتون کے تیل میں آہستہ پکاکر ایک ساس میں گھلانے سے بنتا ہے۔ یہ رتاتوئی کا ہسپانوی جواب ہے؛ لا مانچا کا یہ بنیادی کھانا فرانسیسی تقابل سے پہلے بھی عام تھا، اور اکیلے بھی اتنا ہی کھایا جاتا ہے جتنا دوسری ڈش کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیاز اور شملہ مرچ پہلے فراخ زیتون کے تیل میں نرم کرتے ہیں، پھر کٹی زُکینی اور ٹماٹر ڈالتے ہیں۔ پین کو کھلا چھوڑ کر پکاتے رہتے ہیں، یہاں تک کہ سب سبزیاں ٹوٹ کر ایک گاڑھی، چمک دار یخنی بن جائیں؛ الگ الگ ٹکڑوں کا آمیزہ نہ رہے۔ اسے جلدی نہیں پکانا چاہیے؛ تیز آنچ پر بنا پِستو سبزیوں کا آمیزہ ہی رہتا ہے، اپنی اصل شکل نہیں پاتا۔

کھانے کے طور پر پیش کرنے کا عام طریقہ اوپر تلا انڈا رکھنا ہے؛ میز پر زردی بہہ کر سبزیوں میں مل جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• نیم گرم، کم گہری ڈش میں، کبھی اوپر انڈا توڑ کر تلتے ہیں۔
• روٹی کے ساتھ، تاکہ آخری ساس بھی سمیٹا جاسکے۔
• بھنے گوشت یا مچھلی کی سائیڈ، یا اکیلا ہلکا سبزی خور مرکزی کھانا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے کے بغیر یہ قدرتی طور پر ویگن ہے؛ بھاری تپاس کے ساتھ مضبوط انتخاب کے طور پر درج کریں۔
• بتائیں کہ تلا انڈا معمول کے مطابق شامل ہے یا اضافی؛ اس سے ڈش اور قیمت دونوں بدلتی ہیں۔
• بتائیں کہ اسے دھیمی آنچ پر دیر سے پکاتے ہیں؛ جلدی بھونی ہوئی صورت مکمل پِستو کے بجائے ادھوری لگتی ہے۔
• اگر رتاتوئی بھی اسی مینو میں ہے تو فرق واضح کریں؛ دونوں قریبی مگر الگ ڈش اور روایت ہیں۔