Pisto

Pisto ni nyanya, pilipili hoho, zukini na kitunguu vilivyotokoswa polepole katika mafuta ya zeituni hadi kuwa mchuzi mmoja. Ni jibu la Hispania kwa ratatouille, chakula cha msingi cha La Mancha tangu zamani kabla ya ulinganisho huo wa Kifaransa. Huliwa peke yake kama kinavyotumiwa kuwa msingi wa chakula kingine.

Kwa kweli ni nini

Kitunguu na pilipili hoho hulainishwa kwanza katika mafuta ya zeituni mengi, kisha zukini na nyanya zilizokatwa vidogo kuongezwa. Kikaango huachwa kitokote bila kifuniko hadi mboga zote kuvunjika na kuwa mchuzi mmoja mzito unaong'aa badala ya vipande tofauti. Haiharakishwi; iliyopikwa haraka hubaki mchanganyiko wa mboga badala ya pisto halisi.

Yai la kukaanga juu ndiyo njia ya kawaida zaidi ya kuila kama mlo badala ya kiambatanisho, kiini kinachotiririka kikichanganyika na mboga mezani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vuguvugu katika chombo kifupi, wakati mwingine yai la kukaanga juu.
• Pamoja na mkate wa kuchotea mchuzi wa mwisho.
• Kama kiambatanisho cha nyama au samaki wa kuchoma, au chakula kikuu chepesi cha mboga peke yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kuwa msingi kwa asili unafaa kwa mboga tupu bila yai, chaguo zuri kando ya tapas nzito.
• Taja kama yai la kukaanga hujumuishwa au ni nyongeza, kwani hubadilisha chakula na bei; bainisha yai na ngano ya mkate ikiwa vinajumuishwa.
• Eleza kupikwa polepole kwa moto mdogo, kwani ya kukaangwa haraka huonekana haijakamilika. Itenganishe na ratatouille zikiwepo zote, kwani zina undugu lakini si chakula wala desturi moja.