ปิสโต

ปิสโต (Pisto) คือมะเขือเทศ พริก ซูกินี และหัวหอมเคี่ยวช้า ๆ ในน้ำมันมะกอกจนยุบรวมเป็นซอสเดียว เป็นอาหารสเปนที่เทียบได้กับราตาตุย และเป็นเมนูหลักของแคว้นลามันชามานานก่อนที่จะต้องเทียบกับอาหารฝรั่งเศส ทั้งรับประทานเปล่า ๆ และใช้เป็นฐานสำหรับเมนูอื่นได้บ่อยพอกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เริ่มผัด หัวหอมกับ พริกหวานใน น้ำมันมะกอกปริมาณมากจนเริ่มนุ่ม จากนั้นใส่ ซูกินีหั่นเต๋าและ มะเขือเทศ ปล่อยให้ทั้งกระทะเคี่ยวแบบไม่ปิดฝาจนผักทุกชนิดนุ่มยุบรวมเป็นสตูว์เนื้อข้นเงาเพียงหนึ่งเดียว ไม่เหลือผักเป็นชิ้นแยกกัน ไม่ต้องเร่งเวลา ปิสโตที่ปรุงเร็วเกินไปจะยังเป็นผักผัดรวม ไม่ได้กลายเป็นเนื้อสตูว์แบบที่ควรเป็น

วิธีกินเป็นมื้อแทนที่จะเป็นเครื่องเคียงที่พบมากที่สุดคือวางไข่ดาวด้านบน ให้ไข่แดงเยิ้มคลุกกับผักเมื่อรับประทานที่โต๊ะ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นในจานตื้น บางครั้งตอกไข่ดาววางด้านบน
• เสิร์ฟ กับขนมปัง สำหรับตักซอสที่เหลือ
• เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อหรือปลาย่าง หรือเป็นจานหลักมังสวิรัติแบบเบา ๆ ได้ด้วยตัวเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่าเป็น วีแกนตามธรรมชาติหากไม่ใส่ไข่ เป็นตัวเลือกที่ดีเมื่อวางเทียบกับทาปาสที่หนักกว่า
• ระบุว่าเสิร์ฟ พร้อมไข่ดาว เป็นมาตรฐานหรือเป็นของเพิ่มตามสั่ง เพราะมีผลต่อทั้งตัวจานและราคา
• บอกว่า เคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ ปิสโตที่ผัดเร็วจะเหมือนยังทำไม่เสร็จ มากกว่าจะเป็นเมนูที่ปรุงถูกวิธี
• แยกจาก ราตาตุย หากมีทั้งสองเมนูในรายการ เป็นอาหารญาติใกล้ชิดแต่ไม่ใช่จานหรือธรรมเนียมเดียวกัน