Pakora

Οι pakora είναι κομμάτια λαχανικών βουτηγμένα σε αρωματισμένο χυλό από αλεύρι ρεβιθιού και τηγανισμένα μέχρι η επικάλυψη να γίνει τραγανή και ανώμαλη. Είναι το τηγανητό της Ινδίας και φτιάχνεται πραγματικά με ό,τι λαχανικό υπάρχει: κρεμμύδι, πατάτα, σπανάκι, κουνουπίδι και μελιτζάνα είναι όλα συνηθισμένα, και ένα νοικοκυριό συχνά ανακατεύει αρκετά λαχανικά στην ίδια παρτίδα αντί να μείνει σε ένα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένας πηχτός χυλός από αλεύρι ρεβιθιού, νερό και μπαχαρικά (κύμινο, τσίλι, κουρκουμά, μια πρέζα ajwain) επικαλύπτει φετιασμένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά, και κάθε κομμάτι πέφτει σε καυτό λάδι μέχρι ο χυλός να γίνει βαθιά χρυσός και πραγματικά τραγανός, με επιφάνεια ανώμαλη και τραχιά, όχι λεία. Σε αντίθεση με την ανάλαφρη, δαντελωτή επικάλυψη της tempura, ο χυλός της pakora είναι πηχτότερος και πιο καρυκευμένος: πρέπει να έχει δική του γεύση, όχι απλώς να τραγανίζει γύρω από το λαχανικό.

Ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός και έντονα καρυκευμένος, όχι ελαφρύ ουδέτερο περίβλημα. Μια pakora με χυλό αραιωμένο σε στυλ tempura χάνει το νόημά της: ο χυλός οφείλει να έχει γεύση και να στέκεται μόνος του, όχι να κρατά απλώς το λαχανικό και να τραγανίζει.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή, κατευθείαν από το τηγάνι, με chutney μέντας ή ταμαρίνδου.
• Με τσάι, ιδιαίτερα στην περίοδο των μουσώνων: γνωστός συνδυασμός.
• Ως ορεκτικό ή σνακ, από πάγκους στον δρόμο ή φτιαγμένη στο σπίτι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Είναι από τη φύση της vegan και χορτοφαγική.
• Η βασική συνταγή δεν περιέχει εγγενώς κανένα βασικό αλλεργιογόνο.
• Γράψτε ποια λαχανικά χρησιμοποιείτε, γιατί το μείγμα αλλάζει ανά κουζίνα και εποχή.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.