Pakora

Pakora janë copa perimesh të veshura me brumë të stazhionuar me miell qiqrash dhe të skuqura deri sa shtresa të bëhet krokante e me gunga. Është fritter i njohur në Indi, i bërë me perimet që gjenden: qepë, patate, spinaq, lulelakër e patëllxhan janë të zakonshme dhe shpesh përzihen në të njëjtin tiganisje.

Çfarë është në të vërtetë

Mielli i qiqrave përzihet me ujë e erëza si qimnon, spec djegës, shafran i Indisë dhe pak ajwain. Brumi i trashë vesh perimet e prera dhe secila copë hidhet në vaj të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë e sipërfaqe të ashpër. Ndryshe nga tempura japoneze me veshje të lehtë e të ajrosur, brumi i pakora-s është më i trashë dhe vetë i pasur me erëza.

Veshja duhet të jetë e trashë e e stazhionuar, jo neutrale. Nëse hollohet si tempura, humbet një pjesë thelbësore e shijes.

Si shërbehet

• E nxehtë, menjëherë pas skuqjes.
• Me chutney menteje, tamarindi ose salcë tjetër anash.
• Si meze, antipastë ose ushqim rruge.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni perimet e përfshira dhe miellin e qiqrave.
• Shënoni vajin e skuqjes dhe nivelin e pikantes.
• Sqaroni se brumi përmban qiqra dhe erëza, jo grurë, por verifikoni ndotjen e kryqëzuar.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.