Pakora

Pakora är grönsaksbitar som doppas i kryddad kikärtsmjölssmet och friteras tills ytan är krispig och ojämn. Rätten bygger på vad som finns till hands. Lök, potatis, spenat, blomkål och aubergine är vanliga, och i hemmen blandas ofta flera grönsaker i samma omgång.

Vad det egentligen är

En tjock smet av kikärtsmjöl, vatten och kryddor som spiskummin, chili, gurkmeja och lite ajwain täcker skivade eller hackade grönsaker. Bitarna läggs i het olja och friteras tills smeten är djupt gyllene och riktigt krispig, med en knölig snarare än slät yta. Till skillnad från tempurans lätta, tunna hölje är pakorasmeten tjockare och kraftigare kryddad. Den ska ha egen smak, inte bara ge grönsaken en krispig yta.

Smeten ska vara tjock och välkryddad, inte ett lätt och neutralt hölje. Om den späds till tempurakonsistens försvinner en del av poängen. Smeten ska kunna bära sin egen smak, inte bara hålla ihop grönsaken.

Hur det serveras

• Hett direkt från fritösen, med mynta- eller tamarindchutney.
• Med te, särskilt under monsunsäsongen, en välkänd kombination.
• Som förrätt eller mellanmål, från gatustånd eller lagat hemma.

Så skriver du det på menyn

• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Grundreceptet innehåller inga av de vanligaste allergenerna.
• Ange grönsakerna, eftersom blandningen varierar mellan kök och säsonger.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.