Pakora

Pakora er grøntsager dækket af en krydret dej med kikærtemel og friturestegt, til belægningen bliver sprød. Løg, kartoffel, spinat, blomkål og aubergine er almindelige valg, og flere grøntsager kan blandes i samme omgang.

Hvad det egentlig er

Kikærtemel røres med vand og krydderier som spidskommen, chili, gurkemeje og ajwain. Dejen skal være forholdsvis tyk, så den hænger fast på grøntsagerne. Stykkerne frituresteges, til ydersiden er gylden og ujævn, og grøntsagerne indeni er møre.

Krydderierne i dejen er en del af smagen. Pakora har en kraftigere, tykkere belægning end en let tempuradej; den skal både sprøde og smage af krydderier.

Sådan serveres det

• Varmt som snack eller forret.
• Med chutney, for eksempel en frisk koriander- eller tamarindsauce.
• Som et udvalg af forskellige grøntsager frem for én fast fyldtype.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hvilke grøntsager der indgår i dagens pakora.
• Oplys, at kikærtemel bruges, og kontrollér krydsforurening ved friture.
• Beskriv styrken og hvilken chutney der følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.