Pakora

Pakora er grønnsaksbiter dyppet i krydret kikertmelrøre og fritert til sprø, ujevn skorpe. Løk, potet, spinat, blomkål og aubergine er vanlige, ofte blandet etter hva kjøkkenet har.

Hva det egentlig er

Kikertmel og vann blir en tykk røre med spisskummen, chili, gurkemeie og litt ajwain. Skivede eller hakkede grønnsaker dekkes av røren og slippes i varm olje til overflaten er dypt gyllen og ru. Sammenlignet med tempura er laget tykkere og mer krydret.

Røren skal ha tydelig smak og fylde. En svært tynn, nøytral røre gir et annet resultat; krydderlaget er en del av rettens karakter.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren med mynte- eller tamarindchutney.
• Med te, særlig kjent som kombinasjon under monsunsesongen.
• Som forrett eller mellommåltid fra boder eller hjemme.

Slik skriver du det på menyen

• Den beskrevne grunnoppskriften er vegansk og vegetarisk.
• Basen har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene i seg selv; kontroller faktisk røre og tilbehør.
• Navngi grønnsakene, siden blandingen varierer med kjøkken og sesong.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.