Pakora

Pakora on maustettuun kikhernejauhotaikinaan kastettuja kasvispaloja, jotka uppopaistetaan rapeiksi ja rosoisiksi. Intialaisessa ruoassa käytetään sitä, mitä on saatavilla. Sipuli, peruna, pinaatti, kukkakaali ja munakoiso ovat tavallisia, ja kotona samaan erään sekoitetaan usein useita kasviksia.

Mitä se oikeastaan on

Kikhernejauhoista, vedestä ja mausteista tehdään paksu taikina. Mausteina käytetään juustokuminaa, chiliä, kurkumaa ja ripaus ajwainia. Taikina peittää viipaloidut tai hienonnetut kasvikset, jotka pudotetaan kuumaan öljyyn. Ne paistetaan syvän kullanruskeiksi ja kunnolla rapeiksi, pinta tarkoituksella epätasaisena. Tempuran kevyeen, pitsimäiseen kuorrutukseen verrattuna pakoran taikina on paksumpi ja voimakkaammin maustettu. Sen kuuluu maistua itsessään.

Taikinan on tarkoitus olla paksu ja voimakkaasti maustettu. Tempuran kaltaiseksi ohennettu taikina menettää pakoran olennaisen luonteen. Se ei ole vain kasvista koossa pitävä rapea kuori, vaan oma mausteinen osa annosta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan paistosta minttu- tai tamarindichutneyn kanssa.
• Teen kanssa, erityisesti monsuunikaudella; yhdistelmä on hyvin tunnettu.
• Alkuruokana tai välipalana katukojusta tai kotona valmistettuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro luontaisesta sopivuudesta kasvis- ja vegaaniruokavalioon.
• Perusresepti ei itsessään sisällä keskeisiä ilmoitettavia allergeeneja.
• Nimeä kasvikset, sillä sekoitus vaihtelee keittiön ja vuodenajan mukaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.