Pakora

Pakora je povrće umočeno u začinjeno testo od brašna leblebije i prženo dok ne postane hrskavo. Indijska prženica pravi se od onog povrća koje je dostupno, a jede se vruća uz čatni.

Šta je zapravo

Gusto testo od brašna leblebije, vode i začina — kima, čilija, kurkume i prstohvata ajvajna — oblaže kriške ili komade povrća. Oni se spuštaju u vrelo ulje i prže dok omotač ne postane tamnozlatan i izrazito hrskav, neravne, naborane površine. Za razliku od laganog i čipkastog omotača tempure, testo za pakoru je gušće i obilnije začinjeno, tako da ima sopstveni pun ukus.

Testo treba da bude gusto i snažno začinjeno, a ne lagan, neutralan omotač. Ako se razredi do lakoće tempure, gubi se poenta: samo testo treba da bude ukusno i začinjeno, a ne tek sredstvo koje drži povrće.

Kako se služi

• Vruća, pravo iz friteze, uz čatni od nane ili tamarinda.
• Uz čaj, naročito tokom monsunske sezone, što je poznat spoj.
• Kao predjelo ili užina, sa uličnih tezgi ili iz kućne kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prirodno je veganska i vegetarijanska.
• U osnovnom receptu nema uobičajenih glavnih alergena.
• Navedite koje se povrće koristi, jer se mešavina menja prema kuhinji i sezoni.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.