Pepesup

Hvad det egentlig er

En krydret fiskesuppe, der betragtes som en grundpille i det ækvatorialguineanske køkken.

Pepesup laves med fisk, der simrer i en peberrig bouillon. Fiskearten og krydderierne varierer; retten serveres som suppe eller som hovedret.

Fisken simrer i en krydret bouillon, indtil den er gennemvarm, og væsken har optaget dens smag. Suppen er kendt for sin skarphed, men styrken af chili og andre aromatiske ingredienser varierer, så en restaurant bør ikke antage, at hver skål er lige stærk. Fiskearten varierer også efter tilgængelighed. Bouillonen kan serveres sammen med fisken i samme skål eller som en mere mættende hovedret med et stivelsesrigt tilbehør ved siden af. Denne tekst beskriver den enkle fiskesuppeform og knytter ikke en bestemt garnering eller et fast grøntsagssæt til retten. På menuen bør man nævne fisken, når det er muligt, og forklare, om bouillonen er stærkt krydret. Fisk er centralt i retten; skaldyr eller andre allergener bør kun angives, hvis køkkenet tilsætter dem. Kontrollér fonden og det fælles kogeudstyr, da de kan indeholde ingredienser, der ikke fremgår af rettens navn.

Hold fisken genkendelig i skålen, og angiv, om bouillonen er mildt eller kraftigt krydret. Et stivelsesrigt tilbehør kan følge med suppen, men det er ikke nødvendigvis kogt ind i den. Fiskearten og eventuel krydderipasta bør kontrolleres med køkkenet, før allergenoplysninger offentliggøres.

Bouillonen kan variere fra mild til kraftigt peberholdig. Nævn fisken og angiv styrken; eventuelt tilbehør, der serveres ved siden af suppen, bør angives som et separat tilbehør.

Sådan serveres det

• Serveres friskkogt ved den temperatur og konsistens, der er sædvanlig for retten.
• Angiv den vigtigste fyld, proteinet eller tilbehøret, når opskriften varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser og den tilberedningsmetode, køkkenet bruger.
• Kontrollér opskriften og det fælles udstyr, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.