Curry Lambie

Hvad det egentlig er

Curry lambie er grenadisk curret dronningekonk, simret med aromater og ofte kokosmælk. “Lambie” henviser til konk, ikke lam, så menuen bør forklare skaldyret tydeligt.

Dronningekonk renses og skæres i stykker, og tilberedes derefter med currykrydderi og aromater, indtil den er mør. Løg, hvidløg og andre krydderier danner grundlaget for saucen. Kokosmælk er almindeligt, men ikke fast. Konken er fast og kan blive sej, hvis den ikke er mørnet tilstrækkeligt eller kun er kogt kort, mens lang tilberedning også kan påvirke konsistensen. Den præcise curryblanding, styrken og saucens tykkelse varierer fra husstand til restaurant.

Curry lambie serveres ofte som hovedret med ris, roti eller en anden stivelsesrig tilbehør. Tilbehøret er adskilt fra den curry-krydrede konk og bør angives på menuen. Navnet kan misforstås af gæster, som tror, at retten indeholder lam, så det er særligt vigtigt at angive, at der er tale om dronningekonk. En restaurant kan bruge et andet skaldyr eller en erstatning, hvis konk ikke er tilgængelig. Enhver erstatning bør oplyses frem for at skjules bag det traditionelle navn.

Sådan serveres det

Serveres varm med konkstykker dækket af currysauce. Angiv ris, roti eller andet tilbehør særskilt. Oplys, om kokosmælk bruges, og hvor stærk retten faktisk er.

Konkens mørhed afhænger af forberedelsen før og under simringen. Hvis et andet skaldyr erstattes, adskiller dets tekstur og tilberedningstid sig, og erstatningen bør nævnes.

Sådan skriver du det på kortet

Kald retten grenadisk curry af dronningekonk, og angiv kokosmælk og vigtige tilføjelser. Konk er et bløddyr. Bekræft arten, currykrydderierne og fælles køkkenudstyr med køkkenet. Næringsindholdet varierer med saucen og portionerne af tilbehøret.