Rendang

Rendang ialah daging lembu yang direneh berjam-jam dalam santan dan pes rempah kisar daripada lengkuas, serai dan cili, hingga cecair kering dan daging disaluti pes pekat berkaramel yang hampir hitam. Ia berasal daripada orang Minangkabau di Sumatera Barat, paling erat dikaitkan dengan bandar Padang, dan dikenali di luar negara dengan nama yang sama. Malaysia dan Singapura juga menganggap rendang sebagai salah satu hidangan mereka yang tersendiri, terutamanya melalui masyarakat berketurunan Minangkabau yang menetap di Negeri Sembilan beberapa generasi lalu dan membawa hidangan ini bersama mereka; persaingan itu sesekali menjadi perbalahan umum, yang paling terkenal pada 2018 selepas satu pertandingan masakan di televisyen. Namun akar yang paling dalam dan paling banyak didokumenkan terletak di Sumatera Barat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ketulan daging lembu dimasukkan ke dalam periuk bersama santan dan bumbu — pes bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, buah keras dan cili kering yang dikisar halus — serta serai dan daun limau purut untuk aroma. Periuk direneh tanpa tutup berjam-jam, pada mulanya berkuah (peringkat itu mempunyai namanya sendiri, kalio), kemudian terus mengering apabila minyak santan terpisah dan daging digoreng perlahan dalam lemaknya sendiri. Hasilnya gelap, padat dan bersalut, bukan berkuah, cukup empuk untuk dicarik tetapi masih mengekalkan bentuknya.

Rendang terus menjadi sedap selama berhari-hari, yang luar biasa bagi hidangan daging. Isi rumah di seluruh Sumatera bergantung pada hal ini: sekali masak untuk majlis perkahwinan atau kenduri dimaksudkan untuk disimpan dan dipanaskan semula, rempahnya meresap lebih dalam ke dalam daging setiap kali — sebahagian sebab rendang lebih tahan dibawa dan dibekukan berbanding hampir semua masakan Indonesia yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dicedok ke atas nasi putih, biasanya bersama sayur sampingan dan sambal.
• Sebagai salah satu lauk di restoran nasi Padang, dicedok dari dulang di dalam kaca pamer.
• Pada suhu bilik atau dipanaskan semula — jarang terus dari dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan berapa lama ia dimasak; rendang yang siap dalam masa kurang tiga jam lebih menyerupai kari daging berbanding hidangan yang dimaksudkan oleh nama ini.
• Beritahu bahawa resipi klasik secara semula jadi bebas daripada alergen utama, kerana pes dan santan tidak mengandungi soya, gandum atau tenusu.
• Bezakan daripada kalio jika dapur menghidangkan kedua-duanya — kalio ialah peringkat awal yang lebih berkuah bagi proses yang sama, dan menamakannya rendang merendahkan hidangan yang telah siap.