Rendang

Rendang – jautiena, valandų valandas troškinta kokosų piene ir galangalo, citrinžolės bei čili prieskonių pastoje, kol skystis išgaruoja, o mėsa lieka padengta tirštos, beveik juodos, karamelizuotos pastos. Jis kilęs iš Vakarų Sumatros minangkabau tautos, glaudžiausiai susijęs su Padango miestu, ir užsienyje vadinamas taip pat kaip namuose. Malaizija ir Singapūras rendang taip pat laiko savo būdingu patiekalu, daugiausia dėl minangkabau kilmės bendruomenių, prieš kelias kartas įsikūrusių Malaizijos Negeri Sembilan regione ir atsivežusių patiekalą; dėl to kartais kildavo viešų ginčų, garsiausias – 2018 metais po televizijos kulinarinio konkurso. Tačiau giliausios ir geriausiai dokumentuotos šaknys – Vakarų Sumatroje.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos gabalai dedami į puodą su kokosų pienu ir bumbu – iki glotnumo sumalta askaloninių česnakų, česnako, galangalo, ciberžolės, kukui riešutų ir džiovintų čili pasta – bei citrinžole ir kafyrinės citrinos lapais aromatui. Puodas ilgas valandas verda neuždengtas: iš pradžių skystas (šis etapas turi savo pavadinimą, kalio), vėliau skystis toliau garuoja, kokosų pieno aliejus atsiskiria, o mėsa švelniai kepa savo riebaluose. Lieka tamsus, tankus, apgaubtas, o ne užpiltas padažu patiekalas, pakankamai minkštas, kad suirtų, bet išlaikytų formą.

Rendang dienų dienas tik gerėja, o tai mėsos patiekalui neįprasta. Sumatros namų virtuvėse tuo remiamasi: vestuvėms ar religinei šventei išvirta porcija skirta pastovėti ir būti pašildoma, o prieskoniai kiekvieną kartą giliau įsigeria į mėsą – dalis priežasties, kodėl rendang lengviau nei beveik bet kuris kitas Indonezijos patiekalas gabenamas ir šaldomas.

Kaip jis patiekiamas

• Šaukštu užkrautas ant garuose virtų ryžių, dažniausiai su daržovių garnyru ir sambal.
• Kaip vienas iš kelių patiekalų nasi Padang restorane, semiamas iš vitrinoje išdėstytų padėklų.
• Kambario temperatūros ar pašildytas – retai tiesiai nuo viryklės.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kiek laiko jis gaminamas; rendang, baigtas per mažiau nei tris valandas, panašesnis į jautienos karį nei į patiekalą, kurį šis pavadinimas turi apibūdinti.
• Pažymėkite, kad klasikiniame recepte pagrindinių alergenų natūraliai nėra, nes pastoje ir kokosų piene nėra sojų, kviečių ar pieno.
• Jei virtuvė patiekia abu, atskirkite jį nuo kalio – tai šlapesnis, ankstesnis to paties proceso etapas, o vadinti jį rendang reiškia nuvertinti galutinį patiekalą.