ルンダン

ルンダンは、牛肉をココナッツミルクと香辛料でゆっくり煮込み、水分がほぼなくなるまで味を含ませる西スマトラ・ミナンカバウの料理です。祝いの席や客人をもてなす料理としても知られています。

実際には何か

牛肉をレモングラス、ガランガル、唐辛子、にんにく、エシャロットなどのペーストとココナッツミルクで煮ます。水分が減るにつれて油が分離し、肉に香辛料が絡んだ濃い色になります。焦げないよう時々混ぜながら数時間かけることもあります。

水分を多く残したカリオと、乾いたルンダンの境目は地域や好みによります。長時間煮ることで肉はほぐれ、香辛料が深く染みます。

提供のしかた

ご飯とともに盛り、野菜やサンバルを添えます。作り置きして味をなじませることもあります。

メニューへの書き方

牛肉とココナッツを表示し、ペーストに含むナッツや甲殻類なども確認します。辛さを案内します。