Rendang

Rendang adalah daging sapi yang dimasak berjam-jam dalam santan dan bumbu halus berisi lengkuas, serai, serta cabai, sampai cairannya menyusut dan daging terbalut bumbu karamel yang pekat, gelap, hampir kehitaman. Hidangan ini berasal dari masyarakat Minangkabau di Sumatera Barat dan paling lekat dengan Padang. Di luar negeri, namanya tetap rendang. Malaysia dan Singapura juga menganggap rendang sebagai salah satu hidangan khas mereka, terutama melalui masyarakat keturunan Minangkabau yang menetap di Negeri Sembilan, Malaysia, beberapa generasi lalu dan membawa tradisi ini. Persaingan klaim itu sesekali muncul dalam perdebatan publik, paling terkenal setelah sebuah kompetisi memasak televisi pada 2018. Meski demikian, akar sejarah terdalam dan terdokumentasi paling kuat berada di Sumatera Barat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging sapi dimasak bersama santan dan bumbu (bumbu halus) dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, kemiri, serta cabai kering. Serai dan daun jeruk memberi aroma. Panci dibiarkan terbuka dan dimasak perlahan selama berjam-jam. Pada awalnya kuah masih banyak; tahap ini disebut kalio. Setelah dimasak lebih lama, santan menyusut dan minyaknya terpisah, sementara daging perlahan tergoreng dalam lemaknya sendiri. Hasil akhirnya pekat, gelap, dan melekat pada daging, bukan berupa kuah. Dagingnya empuk hingga mudah disuwir tetapi tetap utuh bentuknya.

Rendang justru dapat terasa lebih kaya setelah disimpan beberapa hari, hal yang tidak lazim untuk hidangan daging. Banyak keluarga di Sumatera mengandalkan sifat ini: rendang yang dimasak untuk pesta pernikahan atau acara keagamaan memang disiapkan agar tahan disimpan dan dipanaskan kembali. Setiap kali dipanaskan, bumbu semakin meresap ke dalam daging; inilah salah satu alasan rendang lebih mudah dibawa bepergian dan dibekukan dibanding banyak masakan Indonesia lainnya.

Cara penyajiannya

• Disendokkan di atas nasi putih, biasanya bersama lauk sayur dan sambal.
• Disajikan sebagai salah satu pilihan lauk di rumah makan nasi Padang, dari deretan baki lauk yang dipajang.
• Dapat disantap pada suhu ruang atau dipanaskan kembali; jarang dimakan langsung setelah baru diangkat dari kompor.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan lama memasaknya; rendang yang selesai dalam waktu kurang dari tiga jam lebih menyerupai kari daging sapi daripada rendang yang dimaksud secara tradisional.
• Resep klasik secara alami tidak mengandung alergen utama karena bumbu dan santannya tidak memakai kedelai, gandum, atau produk susu.
• Bedakan rendang dari kalio jika dapur menyajikan keduanya. Kalio adalah tahap lebih basah dan lebih awal dari proses yang sama; menyebutnya rendang tidak menggambarkan hasil akhir dengan tepat.