மோதகம்

மோதகம் என்பது அரிசி மாவுக்குள் தேங்காய், வெல்லப் பூரணம் வைத்து, மேலே கிள்ளிய கண்ணீர்த்துளிக் கூம்புபோல் வடிவமைத்து மென்மையாக ஆவியில் வேகவைக்கும் கொழுக்கட்டை. மகாராஷ்டிராவின் பண்டிகை இனிப்பான இதை விநாயகச் சதுர்த்தியில் குறிப்பாகப் படையலாகச் செய்வர். யானை முகமுள்ள விநாயகரின் விருப்ப உணவாகக் கருதப்படுவதால், மற்ற காலங்களைவிட அந்தப் பண்டிகைக்காகவே வீடுகளில் தொகுதியாகத் தயாரிப்பர்.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி மாவில் சூடான தண்ணீர் ஊற்றி மென்மையான, வளைக்கக்கூடிய மாவாக்குவர். சிறிது மாவைக் கையால் மெல்லிய கிண்ண வடிவமாக அழுத்தி, வெல்லம், சிறிது ஏலக்காயுடன் சமைத்த தேங்காய்த் துருவல் பூரணம் வைப்பர். பூரணத்தின் கராமல் போன்ற இனிப்பு சுத்திகரித்த சர்க்கரையிலிருந்து அல்ல, வெல்லத்திலிருந்தே வருகிறது. மாவின் ஓரங்களில் தொடர்ச்சியான மடிப்புகள் செய்து மேலே கூம்பாகக் கிள்ளி மூடுவர்; பாரம்பரியமான குறிப்பிட்ட கைமடிப்பு முறை அதன் தனி வடிவத்தைத் தருகிறது. வெளிப்புறம் மென்மையாகவும் லேசாக ஒளி ஊடுருவக்கூடியதாகவும் மாறும் வரை ஆவியில் வேகவைப்பர்.

கிள்ளிய கூம்பு வடிவம் அலங்காரம் மட்டுமல்ல; மோதகத்தை அறியும் பாரம்பரிய வடிவம். அதே பூரணமுள்ள வட்டமான, மடிப்பில்லாத கொழுக்கட்டை வேறு இனிப்பாகத் தோன்றும். கண்ணீர்த்துளி போன்ற கோடுள்ள மடிப்புகள் மோதகத்துக்குரியவை; அதன் பண்டிகை இடத்தையும் இணைக்கின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, பண்டிகைப் படையலாகவும் இனிப்பாகவும்.
• சாஸ் அல்லது அலங்காரம் இல்லாமல் தனியாக; வடிவமும் பூரணமுமே போதும்.
• இனிப்பாக, குறிப்பாக விநாயகச் சதுர்த்திக் காலத்தில் அதிகமாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• பருவ அல்லது பண்டிகை உணவா என்று சொல்லுங்கள்; மற்ற காலங்களில் கிடைப்பது குறைவாக இருக்கலாம்.