ქაშქე ბადემჯანი

ქაშქე ბადემჯანი ნიორთან და ნიგოზთან დაჭყლეტილი შემწვარი ბადრიჯანია, ზედ მომჟავო ქაშქითა და ხრაშუნა შემწვარი პიტნით. ბადრიჯნის მსგავსი საწებლები რეგიონში მრავალი სახელით გვხვდება, მაგრამ ეს სპარსული ვერსია ქაშქის მჟავიანობითა და ნიგვზის ხრაშუნით გამოირჩევა.

სინამდვილეში რა არის

ბადრიჯნის ნაჭრებს ღრმა დარბილებამდე და დაბრაწვამდე წვავენ. მოშუშულ ნიორსა და ხახვთან უხეშად ჭყლეტენ, რათა ნაჭრებიანი, გადასასმელი მასა მიიღონ. ტექსტურისთვის დაჭრილ ნიგოზს ურევენ. ზედ ქაშქს, მომჟავო ფერმენტირებულ გამხმარ შრატს, ასხამენ და ცალკე ზეთში მუქად, ხრაშუნამდე შემწვარ პიტნას უშუალოდ მიწოდებამდე აყრიან.

ქაშქის მჟავიანობა განმსაზღვრელი გემოა. მის გარეშე უფრო ზოგადი ბადრიჯნის საწებელი გამოვა. სწორედ ქაშქი აძლევს ამ კერძს ამოსაცნობ სპარსულ ხასიათს.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე, ბრტყელი პურით ამოსაღებად.
• საწყის ან გასაზიარებელ კერძად, ხშირად დიდი სუფრის ნაწილად.
• შემწვარი პიტნითა და ქაშქით, უშუალოდ სუფრაზე მიტანამდე დამატებულით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ქაშქის რძე და ნიგოზი.
• მიუთითეთ, თუ რძის ამრიდებელი სტუმრებისთვის ქაშქის გარეშე ვერსია გაქვთ; უბრალო ბადრიჯნის საფუძველი მისაღები ჩანაცვლებაა.
• აღწერეთ ჩვეულებრივ ბადრიჯნის საწებელზე უფრო გამოხატული მჟავიანობა.