கஷ்க் ஏ பாதெம்ஜான்

கஷ்க் ஏ பாதெம்ஜான் என்பது வறுத்த கத்தரிக்காயைப் பூண்டு, வால்நட்டுடன் மசித்து, மேலே புளிப்பான கஷ்க், மொறுமொறுப்பான வறுத்த புதினா சேர்க்கும் உணவு. வறுத்த கத்தரிக்காய் மசியல்கள் பரந்த பிராந்தியத்தில் பல பெயர்களில் உள்ளன. ஆனால் புளிப்பான கஷ்கும் மொறுமொறுப்பான வால்நட்டும் இந்தப் பாரசீக வகைக்குத் தனியான புளிப்பு, கொட்டைச் சுவையைத் தந்து பிற இடங்களின் உறவினர்களிலிருந்து தெளிவாக வேறுபடுத்துகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

கத்தரிக்காய்த் துண்டுகளை மிகவும் மென்மையாகிச் சிவக்கும்வரை வறுப்பர். வதக்கிய பூண்டு, வெங்காயத்துடன் சற்றே கரடுமுரடாக மசிப்பர்; முற்றிலும் மென்மையான மசியலாக அல்லாமல் துண்டுகள் தெரியும் தடவக்கூடிய விழுதாக இருக்கும். பதத்துக்காக நறுக்கிய வால்நட் கலக்கும். மேலே கஷ்க், அதாவது புளிக்கவைத்து உலர்த்திய பால்மோர் சார்ந்த புளிப்புப் பொருள், மெல்லிய ஓட்டமாகச் சேரும். புதினாவைத் தனியாக எண்ணெயில் கருமையாக மொறுமொறுக்க வறுத்துப் பரிமாறுவதற்கு முன்பே மேலே தூவுவர்.

கஷ்கின் புளிப்புதான் அடையாளச் சுவை; விருப்பமான அலங்காரம் அல்ல. அது இல்லாத வகை பொதுவான கத்தரிக்காய் மசியலுக்கு நெருக்கமாகத் தோன்றும். கஷ்கின் தனித்த புளிப்பே வேறு இடங்களின் ஒத்த உணவுகளுடன் மாற்றக்கூடியதாக அல்லாமல் தெளிவான பாரசீக அடையாளத்தைத் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெதுவெதுப்பாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில், அள்ளிச் சாப்பிடத் தட்டை ரொட்டியுடன்.
• தொடக்க உணவாக அல்லது பகிர்ந்து உண்ணும் சிற்றுண்டியாக; பெரும்பாலும் பெரிய உணவுத் தொகுப்பின் பகுதி.
• மேசைக்கு வருவதற்கு முன்பே வறுத்த புதினா, மெல்லிய கஷ்க் ஓட்டம் சேர்த்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கஷ்கிலுள்ள பாலையும் வால்நட்டையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பாலைத் தவிர்ப்பவருக்குக் கஷ்க் இல்லாத வகை கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; அது இல்லாத சாதாரண கத்தரிக்காய் அடிப்படை பொருத்தமான மாற்று.
• வழக்கமான கத்தரிக்காய் விழுதைவிட அதிகமாகத் தெரியும் புளிப்புச் சுவையைக் குறிப்பிடுங்கள்.