Brigadeiro

Brigadeiro dibuat dengan memasak susu kental manis, mentega, dan bubuk kakao hingga menjadi fudge kental, lalu dibentuk menjadi bola kecil dan digulingkan dalam meses cokelat. Manisan ini menjadi pusat sajian perayaan Brasil; pesta ulang tahun dianggap belum lengkap tanpa sepiring brigadeiro. Konon, namanya berasal dari seorang brigadir angkatan udara Brasil yang menjadi asal penamaan manisan ini pada 1940-an.

Sebenarnya apa hidangan ini

Susu kental manis, mentega, dan bubuk kakao dimasak bersama di wajan sambil terus diaduk hingga cukup kental. Tanda kematangannya adalah ketika spatula yang ditarik melewati dasar wajan memperlihatkan permukaan panci sesaat sebelum fudge mengalir kembali menutupnya. Petunjuk visual ini lebih dapat diandalkan daripada waktu memasak yang tetap. Setelah cukup dingin untuk disentuh, adonan digulung menjadi bola-bola kecil. Tiap bola dilapisi seluruhnya dengan meses cokelat (granulado) untuk versi klasik, meskipun meses warna-warni dan pelapis lain juga umum untuk pesta.

Keterampilan utamanya adalah memasak adonan dalam waktu yang tepat. Jika kurang matang, brigadeiro terlalu lunak untuk dibentuk menjadi bola; jika terlalu matang, setelah dingin teksturnya menjadi keras dan berpasir. Adonan harus diangkat dari api tepat saat mulai terlepas bersih dari dasar wajan.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin atau pada suhu ruang dalam cup kertas kecil satuan.
• Menjadi kudapan pesta, terutama pada ulang tahun, disajikan bersama kue dan bukan sebagai penggantinya.
• Kadang digunakan sebagai isian atau topping kue alih-alih dibentuk menjadi bola satuan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu.
• Brigadeiro secara alami vegetarian.
• Sebutkan pelapis yang digunakan karena meses cokelat adalah versi klasik, tetapi pilihan lain juga ada.