Brigadeiro

Brigadeiro é um doce feito de leite condensado, manteiga e cacau cozidos até formar uma massa espessa, enrolada em bolinhas e passada no granulado de chocolate. É presença central nas comemorações brasileiras, especialmente em festas de aniversário, e costuma dividir a mesa com o bolo. O nome é associado ao brigadeiro da Aeronáutica Eduardo Gomes e à campanha presidencial de 1945; a história de sua criação tem diferentes versões.

O que é de fato

Leite condensado, manteiga e cacau são cozidos juntos, mexendo sempre, até a massa engrossar. Um sinal usado para saber o ponto é passar a espátula pelo fundo da panela: o caminho deve aparecer por um instante antes de a massa voltar a se juntar. Depois de esfriar o suficiente para ser manuseada, a massa é enrolada em bolinhas e coberta com granulado, a versão clássica; confeitos coloridos e outras coberturas também são comuns em festas.

O ponto de cozimento determina a textura. Se cozinhar pouco, a massa fica mole demais para enrolar; se passar do ponto, pode endurecer e ficar granulada depois de fria.

Como é servido

• Frio ou em temperatura ambiente, em forminhas individuais.
• Em bandejas de doces de festa, ao lado do bolo.
• Também como recheio ou cobertura de bolos, sem ser enrolado.

Como escrever no cardápio

• Informe que contém leite.
• Descreva a cobertura, pois granulado de chocolate é o mais tradicional, mas há outras opções.
• Se mencionar uma versão sem ingredientes de origem animal, confirme a composição do leite condensado e da cobertura.