பிரிகடெய்ரோ

பிரிகடெய்ரோ என்பது சுண்டிய பால், வெண்ணெய், கோகோ தூள் ஆகியவற்றைக் கெட்டியான இனிப்புக் கலவையாகச் சமைத்து, சிறு உருண்டைகளாக்கி சாக்லேட் தூவல்களால் பூசும் இனிப்பு. பிரேசிலியக் கொண்டாட்ட உணவின் மையத்தில் இது உள்ளது. ஒரு தட்டு பிரிகடெய்ரோ இல்லாமல் பிறந்தநாள் விழா முழுமையாகக் கருதப்படுவதில்லை. 1940களில் இந்த இனிப்புக்குப் பெயரிடப்பட்ட பிரேசிலிய விமானப்படைப் பிரிகேடியரிடமிருந்து பெயர் வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சுண்டிய பால், வெண்ணெய், கோகோ தூளைப் பாத்திரத்தில் தொடர்ந்து கிளறி மெதுவாகச் சமைப்பர். கரண்டியை இழுக்கும்போது, கலவை மீண்டும் இணைவதற்கு முன் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதி சிறிது நேரம் தெரியும் அளவுக்குக் கெட்டியாக வேண்டும். நிர்ணயித்த சமையல் நேரத்தைவிட இந்தக் காட்சிக் குறியீடுதான் வெந்ததைச் சரியாகச் சோதிக்கும் வழக்கம். கையாளக்கூடிய அளவு ஆறியபின் சிறு உருண்டைகளாக்கி, பாரம்பரிய வடிவத்தில் ஒவ்வொன்றையும் சாக்லேட் தூவலான கிரானுலாடோவால் முழுவதும் பூசுவர். விழாக்களில் வண்ணத் தூவல்களும் வேறு பூச்சுகளும் பொதுவானவை.

சமைக்கும் நேரத்தைச் சரியாகக் கணிப்பதே முழுத் திறமை. குறைவாகச் சமைத்தால் உருண்டையாக உருட்ட முடியாத அளவு மென்மையாக இருக்கும். அதிகமாகச் சமைத்தால் ஆறியபின் கடினமாகவும் துகள்களாகவும் மாறும். பாத்திரத்திலிருந்து கலவை தெளிவாகப் பிரியும் குறுகிய தருணத்திலேயே தீயிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ, தனித்த சிறு காகிதக் கிண்ணங்களில்.
• குறிப்பாகப் பிறந்தநாள் விழாக்களில், கேக்குக்கு மாற்றாக அல்லாமல் அதனுடன் சேர்த்த விழா இனிப்பாக.
• சில நேரங்களில் தனித்த உருண்டைகளுக்குப் பதிலாகக் கேக்கின் நிரப்புதலாக அல்லது மேல்பூச்சாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகச் சைவ உணவு என்பதைத் தெரிவியுங்கள்.
• எந்தப் பூச்சு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; சாக்லேட் தூவல் பாரம்பரியமானது, ஆனால் வேறு வடிவங்களும் உள்ளன.