Brigadeiro

Brigadeiro ir iebiezināts piens, sviests un kakao pulveris, kas kopā savārīti biezā fudge masā, sarullēti mazās bumbiņās un apviļāti šokolādes skaidiņās. Tas ir Brazīlijas svētku galda centrālais saldums; dzimšanas dienas svinības bez paplātes brigadeiro netiek uzskatītas par pilnībā nokomplektētām. Nosaukums, kā vēsta stāsts, dots par godu Brazīlijas gaisa spēku brigādes ģenerālim 20. gadsimta 40. gados.

Kas tas patiesībā ir

Iebiezinātu pienu, sviestu un kakao pulveri kopā karsē pannā, nepārtraukti maisot, līdz masa kļūst tik bieza, ka, pārvelkot lāpstiņu, uz mirkli redzams pannas dibens, pirms masa atkal saplūst. Šī vizuālā pazīme ir drošāks gatavības tests nekā noteikts gatavošanas laiks. Kad masa atdzisusi tik daudz, lai ar to varētu strādāt, to sarullē mazās bumbiņās un klasiskajā versijā pilnībā apviļā šokolādes skaidiņās (granulado). Svētkiem mēdz izmantot arī krāsainas skaidiņas un citus pārklājumus.

Visa meistarība ir pareizā gatavošanas ilgumā. Nepietiekami izvārīts brigadeiro ir pārāk mīksts, lai to sarullētu; pārāk ilgi vārīts pēc atdzišanas kļūst ciets un graudains. Masa jānoņem no uguns īsajā brīdī, kad tā tīri atlaižas no pannas.

Kā to pasniedz

• Atdzesētu vai istabas temperatūrā, mazās papīra formiņās pa vienai bumbiņai.
• Kā svētku našķi, īpaši dzimšanas dienās, blakus kūkai, nevis tās vietā.
• Dažkārt kā kūkas pildījumu vai virskārtu, nevis atsevišķās bumbiņās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus.
• Pamatrecepte ir veģetāra.
• Nosauciet pārklājumu; šokolādes skaidiņas ir klasiskas, taču pastāv arī citas versijas.