Baozi

Baozi on pyöreä, höyrytetty ja hiivalla kohotettu sämpylä, jonka sisälle suljetaan suolainen täyte ennen kypsennystä. Se on paksu ja leipämäinen nyytti, joka eroaa aidosti jiaozista ja xiaolongbaosta: näillä samaan dim sum -ruokalistaan usein päätyvillä sukulaisilla on ohut kuori, kun taas baozi-taikina kohotetaan ja on ruokaisa.

Mitä se oikeastaan on

Hiivalla kohotettu vehnäjauhoista tehty taikina nousee pehmeäksi ja kuohkeaksi. Taikina kiedotaan täytteen ympärille. Tavallinen täyte on porsaanliha, kevätsipuli ja inkivääri, mutta myös kasvis- ja makeat täytteet ovat yleisiä. Taikinan reunat nipistetään ylhäältä kiinni tunnusomaiseksi kierteiseksi solmuksi. Sämpylä höyrytetään, kunnes se kohoaa kevyeksi, paksuksi ja kypsäksi; itse taikina muodostaa ison osan suutuntumasta.

Taikina on paksua ja kohotettua, toisin kuin jiaozin ohut, kohottamaton kuori tai keiton sisällään pitävä vielä ohuempi xiaolongbao-kuori. Kokoon painunut tai tiivis baozi on epäonnistunut juuri siinä, mikä erottaa sen muista: oikein höyrytetyn sämpylän kuuluu olla kevyt, ilmava ja selvästi lähisukulaisiaan paksumpi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan höyrytyskorista, kädessä pidettävänä ja käsin syötävänä.
• Aamiaisena tai välipalana; katukojujen ja leipomoiden höyrytyskoreissa myydään usein useita makuja.
• Sellaisenaan ilman dippikastiketta, toisin kuin tavallisesti dippailtava jiaozi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnätaikinan gluteeni.
• Kerro täyte, sillä sama nimi kattaa tavallisen porsaanlihavaihtoehdon lisäksi kasvis- ja makeat punapaputäytteet.
• Selitä tarvittaessa ero jiaoziin ja xiaolongbaoon, sillä asiakas ei välttämättä tiedä niiden olevan eri ruokia.
• Mainitse mahdollinen kasvisvaihtoehto, sillä klassinen täyte ei ole kasvisruokaa.