Baozi

Baozi su meke zemičke od testa s kvascem, punjene slanim ili slatkim nadevom i kuvane na pari. Testo je debelo i vazdušasto, pa je samo po sebi važan deo zalogaja, za razliku od tankih kora za druge kineske knedle.

Šta je zapravo

Testo s kvascem od pšeničnog brašna naraste dok ne postane mekano i vazdušasto, pa se njime obavija nadev. Čest izbor je mlevena svinjetina s mladim lukom i đumbirom, ali postoje i povrtni i slatki nadevi. Testo se nabora i zatvori na vrhu u prepoznatljiv čvorić, pa se zemička kuva na pari dok ne naraste, postane mekana i skroz se skuva.

Testo je debelo i naraslo, za razliku od tanke beskvasne kore za jiaozi ili još tanje, supom punjene kore za xiaolongbao. Baozi koja se slegla ili je zbijena promašila je osnovnu osobinu: dobra zemička kuvana na pari treba da bude lagana, vazdušasta i primetno deblja od obe vrste knedli.

Kako se služi

• Vruća, pravo iz posude za kuvanje na pari, drži se i jede rukom.
• Kao doručak ili užina, prodaje se u korpama za paru na uličnim tezgama i u pekarama.
• Obično bez sosa za umakanje, za razliku od jiaozi knedli.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz pšeničnog testa.
• Navedite nadev, jer su svinjetina, povrće i slatki crveni pasulj česti izbori pod istim nazivom.
• Objasnite da se razlikuje od jiaozi i xiaolongbao knedli, pošto gosti mogu misliti da su sve tri iste.
• Recite da li je dostupan vegetarijanski nadev.