Zeamă

A zeamă é uma sopa moldava de galinha com legumes e caldo ácido, muitas vezes servida com massa.

O que é de facto

A galinha coze em lume brando com legumes para fazer um caldo saboroso. Cenoura, cebola e outros legumes da estação são acrescentos comuns; a massa pode cozer na sopa ou juntar-se à parte. O azedante dá à zeamă o sabor vivo que a distingue de um caldo de galinha suave. A acidez pode vir do líquido fermentado de farelo chamado borș ou de outro ingrediente ácido, consoante quem cozinha. Algumas versões terminam com ervas, que trazem frescura. O equilíbrio da acidez e os legumes exatos não estão padronizados.

A zeamă é prato de sopa ou refeição ligeira completa, servida quente. Os ingredientes refletem a cozinha regional e a prática de cada casa. O termo usa-se também em tradições culinárias vizinhas: aqui descreve-se um estilo de sopa moldavo partilhado com tradições vizinhas. Um restaurante pode variar o azedante, o tipo de massa ou o corte de galinha; o cliente deve perguntar por esses pormenores quando precisar.

Como se serve

Quente, numa tigela, com a galinha, os legumes e o caldo juntos. Diga se leva massa e ofereça à parte as ervas extra.

Como escrevê-la na ementa

Descreva a zeamă como sopa moldava ácida de galinha e nomeie o azedante, quando se souber. Confirme a massa, o caldo, as ervas e o equipamento de cozedura partilhado antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas (o trigo é o alergénio indicado).