Sopa de Gallina India

Què és de debò

Sopa casolà hondurenya de gallina de corral cuita a foc lent amb verdures i herbes.

Una gallina adulta sol necessitar una cocció més llarga que un pollastre jove, cosa que produeix un brou més intens i una carn tendra. Les verdures s'afegeixen segons el temps que necessiten per cuinar-se: les arrels més fermes i el blat de moro poden entrar abans que les herbes delicades. Algunes racions inclouen arròs o tortilles al costat, mentre que d'altres posen el blat de moro i les verdures directament dins la sopa. El terme descriu la gallina criada localment que s'usa en el plat, i no pas un ocell salvatge. Una carta pot aclarir el tipus d'au i enumerar les verdures que hi ha realment, ja que varien segons la regió.

Sopa de gallina india és un brou hondureny que es prepara coent a foc lent una gallina adulta de corral amb verdures i herbes. El terme «gallina india» fa referència a la gallina criada localment en aquest plat; no és un ocell salvatge diferent. La patata, la pastanaga, el chayote i el blat de moro apareixen en les versions més habituals, mentre que les olles regionals varien en la combinació de verdures i els acompanyaments. La cocció lenta fa que la gallina quedi tendra i que el brou prengui sabor. L'arròs o les tortilles es poden servir a part i no són ingredients automàtics de la sopa. Les cartes han d'indicar l'au utilitzada i enumerar les verdures que hi ha realment en la tanda.

Com se serveix

• Serveix el brou amb trossos de gallina i verdures; es pot acompanyar d'arròs o de tortilles.
• Els ingredients varien, així que revisa l'olla real per si hi ha cereals, productes lactis o altres al·lèrgens afegits.

Com escriure-ho a la carta

• Especifica que està feta amb gallina i anomena les verdures que hi van.
• Revisa la recepta i l'equipament compartit abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietètiques.