Khuzi

Mis see tegelikult on

Khuzi, mida kirjutatakse ka khouzi või ghuzi, on pidulik Emiraatide liha- ja riisiroog. Terve lammas või kits praetakse ja serveeritakse maitsestatud riisi kohal, sageli koos pähklite ja kuivatatud puuviljadega.

Keskseks osaks on suur praad, traditsiooniliselt lambaliha või kitseliha, mis küpsetatakse seni, kuni liha on pehme ja pind pruunistunud. Riis valmistatakse eraldi aromaatsete vürtsidega ja kokkupanekul lisatakse sellele praad koos selle mahlaga. Mõnes versioonis on lisatud röstitud pähkleid, rosinaid või muid kuivatatud puuvilju; kodune maitsestamine ja serveerimisviis varieeruvad. Khuzi kuulub laiemasse Pärsia lahe piirkonna liha-riisiroogade perekonda, seetõttu peaks UAE menüü kirjeldama just konkreetset Emiraatide valmistusviisi, mitte viitama, et iga piirkondlik praad riisiga on identne. Kogus ja terve looma serveerimine muudavad selle eriti sobivaks pidudeks ja suurtele seltskondadele.

Kuidas seda serveeritakse

Praad asetatakse laiale riisivaagnale ja jagatakse mitme söögilise vahel. Restoran võib serveerida terve või osalise praadi, kuid ühine serveerimisviis jääb iseloomulikuks. Kastmed ja salatid võivad vaagnaga kaasneda; need ei ole praa põhikoostisosad. Kui pähkleid või rosinaid on lisatud, tuleks need näidata või märkida, sest need mõjutavad allergiaid ja riisi üldist magusust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjuta nimi ühtlaselt ja too välja, kas tegemist on lamba- või kitseliha roaga, selle asemel et kasutada ebamäärast väljendit „Araabia riis“. Märgi, kas köögi versioonis on pähkleid või kuivatatud puuvilju. Khuzi võib olla suur jagamisvaagen, seega too välja kasulik portsjonisuurus ja märgi, kas lisad on kaasas. Ära seda aja segi machboosiga, mis on eraldiseisev vürtsitatud riisiroog ja on selles kataloogis juba dokumenteeritud Bahreini all.