Khuzi

Kas tai iš tikrųjų

Khuzi, dar rašomas khouzi arba ghuzi, yra šventinis Emyratų mėsos ir ryžių patiekalas. Visas avinas arba ožys iškepamas ir patiekiamas ant prieskoninių ryžių, dažnai su riešutais ir džiovintais vaisiais.

Centrinis patiekalas – didelis kepsnys, tradiciškai avienos arba ožkienos, iškeptas tol, kol mėsa suminkštėja, o išorė paruduoja. Ryžiai ruošiami atskirai su aromatingais prieskoniais, o surenkant patiekalą ant jų dedamas kepsnys ir jo sultys. Kai kuriose versijose yra skrudintų riešutų, razinų ar kitų džiovintų vaisių, o namų prieskoniai ir pateikimas skiriasi. Khuzi priklauso platesnei Persijos įlankos regiono mėsos su ryžiais šeimai, todėl meniu turėtų aprašyti konkretų emyratietišką patiekimo būdą, o ne teigti, kad kiekvienas regioninis kepsnys su ryžiais yra vienodas. Kiekis ir visas gyvūnas, patiekiamas ant stalo, daro jį ypač tinkamą šventėms ir pokyliams.

Kaip jis patiekiamas

Kepsnys padedamas ant plataus ryžių padėklo ir dalijamas tarp kelių svečių. Restoranas gali patiekti visą arba dalinį kepsnį, tačiau bendras pateikimas išlieka būdingas. Padažai ir salotos gali būti pridedami, bet jie nėra privalomi pagrindinio kepsnio ingredientai. Jei įdėta riešutų ar razinų, jie turėtų būti matomi arba nurodyti, nes jie veikia alergijas ir bendrą ryžių saldumą.

Kaip įrašyti į meniu

Pavadinimą rašykite nuosekliai ir nurodykite avieną ar ožkieną, o ne neaiškią frazę „arabiški ryžiai“. Nurodykite, ar virtuvės versijoje yra riešutų ar džiovintų vaisių. Khuzi gali būti didelis dalinimosi padėklas, todėl pateikite naudingą porcijos dydį ir nurodykite, ar priedai įskaičiuoti. Nesupainiokite jo su machboos, kuris yra atskiras prieskoninių ryžių patiekalas, jau aprašytas šiame kataloge skyriuje apie Bahreiną.