쿠지

실제로 어떤 음식인가

쿠지는 통양이나 염소를 구워 향신료를 넣은 밥 위에 올리는 아랍에미리트식 잔치 음식입니다. 견과류와 말린 과일을 함께 내기도 합니다.

양이나 염소를 통째로 천천히 구워 고기는 부드럽고 겉면은 노릇하게 익힙니다. 밥은 향긋한 향신료를 넣어 따로 짓고 차릴 때 구운 고기와 육즙을 올립니다. 일부 형태에는 볶은 견과류나 건포도, 다른 말린 과일이 들어가지만 양념과 담는 방식은 가정마다 다릅니다. 쿠지는 밥과 고기를 내는 걸프 지역 요리 계열에 속하므로 아랍에미리트 메뉴에서는 모든 지역의 구이·밥 요리가 같다는 듯 쓰지 말고 현지 형태를 설명해야 합니다. 통째 고기와 푸짐한 양은 모임과 잔치에 잘 어울립니다.

큰 공동 접시의 밥 위에 구이를 올려 여러 명이 나누어 먹습니다. 식당은 통구이 전체나 일부를 제공할 수 있으며 나누어 먹는 방식이 특징입니다. 소스와 샐러드를 곁들이기도 하지만 대표적인 구이의 필수 재료는 아닙니다. 견과류나 건포도를 넣었다면 알레르기와 밥의 단맛에 영향을 주므로 눈에 보이게 담거나 표시합니다.

어떻게 내는가

양고기나 염소구이를 넓은 밥 접시에 올려 함께 냅니다. 통구이 또는 일부를 내더라도 여러 사람이 나누는 형태가 흔합니다. 소스와 샐러드는 선택 곁들임으로 따로 표시합니다. 견과류나 건포도가 있다면 밝힙니다.

메뉴에 적는 법

이름 표기를 일관되게 유지하고 양고기나 염소 중 어떤 고기를 쓰는지 밝힙니다. 막연히 ‘아랍식 쌀’이라고 쓰지 않습니다. 견과류나 말린 과일이 포함되는지 표시합니다. 쿠지는 큰 공동 접시일 수 있으므로 적절한 분량과 곁들임 포함 여부를 밝혀야 합니다. 이 목록에 별도 바레인 음식으로 기록된 마크부스와 혼동하지 않습니다.