Khuzi

O que é de facto

Khuzi, também escrito khouzi ou ghuzi, é um prato emiradense festivo de carne e arroz. Assa-se um borrego ou uma cabra inteiros e serve-se sobre arroz temperado, muitas vezes com frutos de casca rija e fruta seca.

O elemento central é um assado grande, tradicionalmente de borrego ou cabra, cozinhado até a carne ficar tenra e o exterior dourado. O arroz é preparado separadamente com especiarias aromáticas e recebe o assado e os seus sucos ao montar o prato. Algumas versões incluem frutos de casca rija tostados, passas ou outras frutas secas, enquanto os temperos e a apresentação variam entre famílias. Khuzi pertence a uma família mais ampla do Golfo de pratos de carne servidos com arroz. O nome está associado à cozinha dos Emirados Árabes Unidos, mas a ementa deve descrever esta preparação emiradense específica, sem sugerir que todos os assados regionais com arroz são idênticos. A quantidade e a apresentação do animal inteiro tornam o prato especialmente adequado a encontros e banquetes.

Como se serve

O assado é colocado sobre uma travessa larga de arroz e partilhado por várias pessoas. Um restaurante pode servir um assado inteiro ou parcial, mas a apresentação comunitária continua a ser característica. Molhos e saladas podem acompanhar a travessa, mas não são ingredientes fixos do assado. Se forem incluídos frutos de casca rija ou passas, devem ser visíveis ou declarados, pois afetam alergénios e a doçura do arroz.

Como escrevê-lo na ementa

Escreva o nome de forma consistente e indique se é borrego ou cabra, em vez de usar a expressão vaga «arroz árabe». Especifique se a versão da cozinha inclui frutos de casca rija ou fruta seca. Khuzi pode ser uma travessa grande para partilhar; indique um tamanho de serviço útil e esclareça se os acompanhamentos estão incluídos. Não o confunda com machboos, um prato distinto de arroz temperado já documentado no catálogo sob o Barém.