Khuzi

Hvad det egentlig er

Khuzi, også skrevet khouzi eller ghuzi, er en festlig emiratisk ret med kød og ris. Et helt lam eller en hel ged steges og serveres over krydret ris, ofte med nødder og tørret frugt.

Centrum i retten er en stor steg, traditionelt af lam eller ged, tilberedt til kødet er mørt, og ydersiden er brunet. Risen tilberedes separat med aromatiske krydderier og får stegen og dens safter, når retten samles. Nogle versioner indeholder ristede nødder, rosiner eller anden tørret frugt, mens krydringen og anretningen i hjemmene varierer. Khuzi hører til en bredere golfregional familie af kød serveret med ris, så en menu i UAE bør beskrive netop den emiratiske tilberedning i stedet for at antyde, at alle regionale retter med steg og ris er ens. Mængden og den hele-dyr-anretning gør retten særligt velegnet til sammenkomster og festmåltider.

Sådan serveres det

Stegen lægges over et bredt fad med ris og deles mellem flere gæster. En restaurant kan servere en hel eller delvis steg, men den fælles anretning er stadig karakteristisk. Saucer og sidesalater kan ledsage fadet; de er ikke faste ingredienser i selve stegen. Hvis nødder eller rosiner er med, bør de enten være synlige eller angivet, fordi de påvirker allergier og rissens samlede sødme.

Sådan skriver du det på kortet

Stav navnet ensartet, og angiv lam eller ged i stedet for den vage betegnelsen “arabisk ris”. Oplys, om nødder eller tørret frugt indgår i køkkenets version. Khuzi kan være et stort delefad, så angiv en brugbar portionsstørrelse, og om tilbehør er inkluderet. Forveksl den ikke med machboos, som er en særskilt krydret risret, der allerede er beskrevet under Bahrain i denne katalog.