Khuzi

Mi is ez valójában

A khuzi, más írásmóddal khouzi vagy ghuzi, ünnepi emírségi hús-rizs étel. Egész bárányt vagy kecskét sütnek meg, és fűszeres rizs tetején tálalják, gyakran diófélékkel és aszalt gyümölccsel.

Középpontja egy nagy sült darab, hagyományosan bárány- vagy kecskehús, amelyet addig sütnek, míg a hús puha, a külseje pedig megpirul. A rizst külön készítik, aromás fűszerekkel, és összeállításkor ráteszik a sültet és a levét. Egyes változatokhoz pirított dió, mazsola vagy más aszalt gyümölcs kerül, a háztartásonként eltérő fűszerezés és tálalás mellett. A khuzi a szélesebb öböl-menti, húst rizzsel tálaló családba tartozik, ezért egy étlapon érdemes a konkrét emírségi elkészítést leírni, nem pedig azt sugallni, hogy minden regionális sült-rizs étel azonos. A mennyiség és az egész állat bemutatása különösen alkalmassá teszi összejövetelekre és lakomákra.

Hogyan tálalják

A sültet egy széles tálon fekvő rizs tetejére helyezik, és többen osztoznak rajta. Egy étterem egész vagy részben feldarabolt sültet is adhat, de a közös tálalás jellegzetes marad. A tálhoz szószok és köretsaláták is járhatnak; ezek nem rögzített összetevői magának a sültnek. Ha diófélék vagy mazsola is kerül bele, azokat jelezni vagy feltüntetni kell, mert befolyásolják az allergiákat és a rizs összes édességét.

Hogyan írd ki az étlapra

A nevet következetesen írd le, és jelöld meg, hogy bárány- vagy kecskehúsról van szó, ne használd a homályos „arab rizs” kifejezést. Tüntesd fel, hogy a konyha változatában szerepelnek-e dió vagy aszalt gyümölcs. A khuzi lehet nagy, megosztva fogyasztható tál, ezért adj meg használható adagméretet, és jelöld, hogy a köretek benne vannak-e. Ne keverd össze a machboosszal, amely egy külön fűszeres rizs-étel, és a katalógusban már Bahrein alatt szerepel.