Khuzi

Ce que c'est vraiment

Le khuzi, également écrit khouzi ou ghuzi, est un plat émirati de fête associant viande et riz. On rôtit un agneau ou une chèvre entière, servis sur un riz assaisonné, souvent avec des fruits à coque et des fruits secs.

Le rôti est la pièce centrale ; il s'agit traditionnellement d'un agneau ou d'une chèvre, cuits jusqu'à ce que la viande soit tendre et l'extérieur doré. On prépare le riz séparément avec des épices aromatiques, puis on y dispose le rôti et son jus au moment de l'assemblage. Certaines versions comprennent des fruits à coque grillés, des raisins secs ou d'autres fruits secs, mais assaisonnement et présentation varient selon les foyers. Le khuzi appartient à une famille plus large des plats du Golfe associant viande et riz ; une carte des Émirats doit décrire la préparation émiratie précise plutôt que de laisser entendre que tous les plats régionaux de rôti et de riz sont identiques. La grande quantité et la présentation de l'animal entier conviennent particulièrement aux réunions et aux festins.

Comment c'est servi

On dépose le rôti sur un grand plat de riz et on le partage entre plusieurs convives. Un restaurant peut servir un rôti entier ou partiel, mais la présentation collective reste caractéristique. Des sauces et salades peuvent accompagner le plat ; elles ne font pas partie des ingrédients fixes du rôti. Si des fruits à coque ou des raisins secs sont inclus, les rendre visibles ou les signaler, car ils modifient les allergènes et la douceur du riz.

Comment le présenter sur une carte

Écrire le nom de manière cohérente et préciser s'il s'agit d'agneau ou de chèvre plutôt que d'un vague « riz arabe ». Indiquer si la version de la cuisine contient des fruits à coque ou des fruits secs. Le khuzi peut être un grand plat à partager ; donner une taille de portion utile et préciser si les accompagnements sont inclus. Ne pas le confondre avec le machboos, préparation distincte de riz épicé déjà répertoriée sous Bahreïn dans ce catalogue.