ኩዚ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኩዚ (khouzi ወይም ghuzi ተብሎም ይጻፋል) የአረብ ኤሚሬትስ የበዓል ስጋና ሩዝ ምግብ ነው። ሙሉ በግ ወይም ፍየል ተጠብሶ በተቀመመ ሩዝ ላይ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜም በለውዝና በደረቀ ፍራፍሬ ይሞላል።

ዋናው ክፍል ትልቅ የተጠበሰ ስጋ ነው፤ በተለምዶ በግ ወይም ፍየል ሲሆን ስጋው ለስላሳ እስኪሆንና ውጫዊው ክፍል እስኪቦካ ድረስ ይጠበሳል። ሩዝ ለብቻው በመዓዛ ቅመሞች ይዘጋጃል፤ ሲቀርብም የተጠበሰውን ስጋና ጭማቂውን ይቀበላል። አንዳንድ አዘገጃጀቶች የተጠበሰ ለውዝ፣ ዘቢብ ወይም ሌላ የደረቀ ፍራፍሬ ይጨምራሉ፤ የቤት ውስጥ ቅመምና አቀራረብም ይለያያል። ኩዚ ስጋን ከሩዝ ጋር የሚያቀርብ ሰፊ የባሕረ ሰላጤ ምግቦች ቤተሰብ አካል ነው፤ ስለዚህ የአረብ ኤሚሬትስ ምናሌ ሁሉም የክልሉ ስጋና ሩዝ ምግቦች አንድ ዓይነት እንደሆኑ ከማስመሰል ይልቅ የዚህን ልዩ የኤሚሬትስ አዘገጃጀት መግለጽ አለበት። መጠኑና ሙሉ እንስሳ የሚቀርብበት መንገድ ለበዓላትና ለግብዣዎች በተለይ ተስማሚ ያደርገዋል።

እንዴት ይቀርባል?

የተጠበሰው ስጋ በሰፊ ሳህን ላይ በሩዝ ላይ ተቀምጦ ለበርካታ ተመጋቢዎች ይካፈላል። ምግብ ቤት ሙሉ ወይም ከፊል ጥብስ ሊያቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን የጋራ አቀራረቡ ባህሪይ ሆኖ ይቀራል። ሶስና እና የጎን ሰላጣዎች ከሳህኑ ጋር ሊቀርቡ ይችላሉ፤ ነገር ግን በዋናው ጥብስ ውስጥ ቋሚ ንጥረ ነገሮች አይደሉም። ለውዝ ወይም ዘቢብ ከተካተተ በግልጽ መታየት ወይም መገለጽ አለበት፤ ምክንያቱም አለርጂንና የሩዙን አጠቃላይ ጣፋጭነት ይነካሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ስሙን ወጥ በሆነ መንገድ ጻፉ እና በግ ወይም ፍየል መሆኑን ግለጹ፤ “የአረብ ሩዝ” የሚል ግልጽ ያልሆነ ሐረግ ከመጠቀም ይቆጠቡ። ለውዝ ወይም ደረቅ ፍራፍሬ የወጥ ቤቱ አዘገጃጀት አካል መሆን አለመሆኑን ግለጹ። ኩዚ ትልቅ የጋራ ሳህን ሊሆን ስለሚችል ጠቃሚ የአገልግሎት መጠን ስጡ እና ተጨማሪ ነገሮች መካተታቸውን ለዩ። ከማህቡስ (machboos) ጋር አታምታቱት፤ ማህቡስ በዚህ ካታሎግ ውስጥ በባህሬን ስር የተመዘገበ የተለየ በቅመም የሩዝ ምግብ ነው።