ხუზი

სინამდვილეში რა არის

ხუზი, რომელსაც ასევე წერენ როგორც khouzi ან ghuzi, საზეიმო ემირატური ხორცისა და ბრინჯის კერძია. მთლიანი ბატკანი ან თხა იწვება და მიიტანება სანელებლებიან ბრინჯზე, ხშირად ნიგვზითა და ხმელი ხილით.

კერძის ცენტრში დიდი შემწვარი ნაჭერია, ტრადიციულად ბატკნის ან თხის, რომელიც მზადდება მანამ, სანამ ხორცი რბილი არ გახდება და გარედან არ მოიგვრიანდება. ბრინჯი ცალკე მზადდება არომატული სანელებლებით და აწყობისას იღებს შემწვარ ხორცსა და მის წვენს. ზოგ ვერსიაში შემწვარი ნიგვზი, ქიშმიში ან სხვა ხმელი ხილი შედის, ხოლო საოჯახო არომატიზაცია და მიტანის წესი სხვადასხვაა. ხუზი გულფის რეგიონის უფრო ფართო ოჯახს ეკუთვნის, სადაც ხორცი ბრინჯთან ერთად მიიტანება, ამიტომ ემირატების მენიუში სასურველია კონკრეტული ემირატური მომზადება აღიწეროს და არ ვივარაუდოთ, რომ რეგიონის ყველა შემწვარი ხორცი-ბრინჯის კერძი ერთნაირია. კერძის მოცულობა და მთლიანი ცხოველის წარდგენა განსაკუთრებით შესაფერისია შეკრებებისა და ზეიმებისთვის.

როგორ მიირთმევენ

შემწვარი ხორცი დიდ ლანგარზე ბრინჯის თავზე იდება და რამდენიმე სტუმარი ერთად ჭამს. რესტორანმა შეიძლება მთლიანი ან ნაწილობრივი შემწვარი ხორცი მიიტანოს, მაგრამ საერთო წარდგენა მაინც დამახასიათებელია. ლანგარს შეიძლება თან ახლდეს სოუსები და სალათები, თუმცა ისინი ძირითადი შემწვარი ხორცის ფიქსირებული ინგრედიენტები არ არის. თუ კერძში ნიგვზი ან ქიშმიში შედის, ეს უნდა ჩანდეს ან მითითებული იყოს, რადგან ისინი ალერგიებზე და ბრინჯის საერთო სიტკბოზე მოქმედებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაწერეთ სახელი ერთგვაროვნად და მიუთითეთ, არის თუ არა ბატკანი თუ თხა, ბუნდოვანი ფორმულირების «არაბული ბრინჯი» ნაცვლად. აღნიშნეთ, შედის თუ არა ნიგვზი ან ხმელი ხილი სამზარეულოს ვერსიაში. ხუზი შეიძლება იყოს დიდი გასაზიარებელი ლანგარი, ამიტომ მიუთითეთ გამოსადეგი porción-ის ზომა და ნათლად აღნიშნეთ, შედის თუ არა თანმხლები კერძები. ნუ არევთ მას მაჩბუსთან, რომელიც სანელებლებიანი ბრინჯის სხვა, განსხვავებული მომზადებაა და ამ კატალოგში უკვე აღწერილია ბაჰრეინის განყოფილებაში.