Khuzi

Vad det egentligen är

Khuzi, även skrivet khouzi eller ghuzi, är en festlig emiratisk rätt med kött och ris. Ett helt lamm eller en hel get steks och serveras över kryddat ris, ofta med nötter och torkad frukt.

Rättens huvudnummer är en stor stek, traditionellt av lamm eller get, som tillagas tills köttet är mört och ytan har fått färg. Riset tillagas separat med aromatiska kryddor och tar emot steken och dess saft när rätten sätts ihop. Vissa versioner innehåller rostade nötter, russin eller annan torkad frukt, och kryddningen och presentationen varierar mellan hushållen. Khuzi tillhör en bredare familj av kötträtter med ris från Gulfregionen, så en meny i Förenade Arabemiraten bör beskriva just den emiratiska tillagningen i stället för att antyda att alla regionala stek-och-ris-rätter är identiska. Mängden och det att hela djuret serveras gör rätten särskilt lämplig för samkväm och festmåltider.

Hur det serveras

Steken läggs på ett brett fat med ris och delas mellan flera gäster. En restaurang kan servera en hel eller delvis stek, men det gemensamma serveringssättet är karaktäristiskt. Såser och små salladstillbehör kan följa med fatet, men de är inte fasta ingredienser i själva steken. Om nötter eller russin ingår bör det synas på menyn eller anges, eftersom de påverkar allergier och risets totala sötma.

Så skriver du det på menyn

Stava namnet konsekvent och ange om det är lamm eller get, i stället för den vaga beteckningen ”arabisk ris”. Redovisa om nötter eller torkad frukt ingår i kökets version. Khuzi kan vara ett stort delningsfat, så ange en användbar portionsstorlek och om tillbehör ingår. Blanda inte ihop den med machboos, som är en egen kryddad risrätt och redan finns dokumenterad under Bahrain i denna katalog.