Ilish Bhapa

Vad det egentligen är

Hilsa ångad med senapspasta och grön chili, en signaturrätt från Bangladeshs flodregioner.

Ilish bhapa är hilsa ångad med senapspasta och grön chili. Rätten förknippas med Chandpur och Barishal, regioner som är kända för hilsa. Recepten använder ofta senapsolja, men det är fisken och senapen som definierar rätten.

Ilish bhapa är en ångad tillagning av hilsa med senap och grön chili. Rätten förknippas med Chandpur och Barishal, regioner som är kända för hilsa. Fisken täcks med en senapsblandning så att den skarpa, pikanta pastan och chilin kryddar den under tillagningen. Vissa hemmagjorda versioner använder också senapsolja. Ångningen håller fisken saftig och låter kryddningen fästa vid den, i stället för den brynta skorpan man får vid pannstekning.

Hur det serveras

• Serveras varm med ris som huvudrätt.
• Senapspastan täcker fisken under ångningen.

Servera varm med vanligt ris, så att den oljiga, starkt smakande fisken och senapssåsen förblir i fokus. En kock kan använda ett bananblad eller annan täckt paket, men rättens kärnidentitet är hilsa ångad med senap. Kräv inte en viss inslagningsmetod om köket inte använder den. Fiskben finns naturligt i fisken och bör väntas vid hela eller skurna hilsabitar.

Så skriver du det på menyn

• Ange hilsa specifikt där det finns och deklarera fisk och senap.
• Ange om senapsolja används.

Ange hilsa specifikt och deklarera fisk och senap. Ange om senapsolja används och beskriv om fisken serveras med ben. Antyd inte att citrustillagning eller stekning är den definierande metoden, eftersom den här versionen är ångad.